Aus Mehl, Ei, Wasser, Öl und 1 Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden rasten lassen.

Für die Fülle Selchfleisch faschieren oder in einem Kutter fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken, in Öl hell anschwitzen. Petersilblättchen abzupfen und fein hacken. Selchfleisch mit Zwiebel, Petersilie und zerdrücktem Knoblauch mischen, salzen und pfeffern.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Scheiben (Ø 11 cm) ausstechen. Füllen auf die Teigstücke setzen, Teig über die Mitte zusammenklappen, Ränder gut zusammendrücken und krendeln; die Nudeln sollen prall gefüllt sein.

Reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Nudeln einlegen und schwach wallend ca. 12 Minuten garen. Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt. Fleischnudeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, mit der braunen Butter beträufelt anrichten. Die Fleischnudeln werden mit Sauerkraut oder Grünem Salat serviert.