Kohlrabi schälen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Abschnitte und Deckel in Würfel schneiden. Ausgehöhlte Kohlrabi 10 Minuten in Salzwasser kochen, herausheben und abtropfen lasen.

Tomaten kurz in kochendes Wasser (oder Kohlrabi-Kochfond) legen, herausheben (Fond aufheben!), kalt abschrecken und die Haut abziehen. Karotten schälen.

Vier Stück Alufolie dünn mit Butter bestreichen. Forellenfilets salzen, einrollen und straff in je ein Stück Alufolie einwickeln. Röllchen in einen Topf mit Dämpfeinsatz legen und in wenig Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten dämpfen.

Kohlrabiwürfel und Karotten in 2 EL Butter mit wenig Wasser und Salz zugedeckt 5 Minuten garen, Erbsen und Tomaten zugeben und zugedeckt kurz ziehen lassen.

Kohlrabi im Kochfond erwärmen. 1 EL Butter in das Gemüse rühren – es soll eine leicht sämige Sauce entstehen. Gemüse salzen und in die Kohlrabi füllen. Fischfilets vorsichtig aus der Folie wickeln und mit Kohlrabi und Heurigen anrichten.

Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Erdäpfel zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze langsam braten.