Forellenfilet mit Bohnen-Rollgersten-Gemüse

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2	Forellen (mit Haut, ohne Gräten, Filets von)
50 ml	Weißwein
80 ml	Suppe (klare)
0.5 Bund	Schnittlauch

Kräuter-Rollgerste

50 g	Rollgerste
100 g	weiße Bohnen (gekochte, Dose oder Glas)
1 EL	Petersilie (gehackt)
1 TL	Majoran (frisch, gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
	Öl
	Butter

Paradeiser mit Thymian

1	Paradeiser (mittelgroß)
0.5 TL	Thymianblättchen (frisch)
2 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/7

Bohnen in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Rollgerste kalt abspülen und in Salzwasser weich kochen (dauert ca. 30 Minuten).

2/7

Inzwischen die Forellenfilets nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette oder Grätenzange entfernen. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Schnittlauch fein schneiden.

3/7

Rollgerste abseihen und gut abtropfen lassen. Rollgerste und Bohnen in 1 EL Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und behutsam durchmischen. Petersil und Majoran einrühren.

4/7

Forellenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. 1 EL Öl und 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Fischfilets darin auf der Hautseite rasch anbraten, wenden und fertig braten (dauert insgesamt nur 1 Minute!) – dabei immer wieder mit Bratfett begießen. Fischfilets aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

5/7

Bratrückstand mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen, kurz aufkochen und 1 EL kalte Butterstücke mit einem Schneebesen einrühren. Fond nicht mehr kochen. Fischfilets mit dem Fond, der Kräuter-Rollgerste und Paradeiserstreifen (siehe Rezept) anrichten und sofort servieren.