Forellenfilet auf Schwarzwurzel-Pilzgröstel
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Pilze Kräuter Wein Saucen Hauptspeise
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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8 | Stk. | Forellenfilets (à ca. 80 g) |
2 | EL | Butterschmalz |
Zitronensaft |
Gröstel | ||
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600 | g | Erdäpfel (kleine, speckig bzw. fest kochend) |
250 | g | Pilze (gemischte, je nach Saison Shii-Take, Champignons, Austernpilze, etc.) |
4 | Stange(n) | Schwarzwurzeln |
3 | Stk. | Jungzwiebeln |
30 | g | Butter |
1 | Stk. | Thymianzweig |
Weiters | ||
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Salz | ||
Pfeffer (weißer) | ||
Zitronensaft | ||
Mehl | ||
Öl (zum Backen) |
Knusper-Streifen | ||
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1 | Stk. | Schwarzwurzel |
Öl (zum Ausbacken) |
Zubereitung
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Erdäpfel in gesalzenem Wasser weich dämpfen (Dämpfeinsatz). Erdäpfel schälen, abkühlen lassen, anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Pilze putzen und in gefällige Stücke schneiden. Schwarzwurzeln schälen und in Zitronenwasser (Wasser mit dem Saft von 1 Zitrone) legen. Jungzwiebeln und Schwarzwurzeln schräg in dünne Scheiben schneiden.
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Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Erdäpfel darin gut anbraten. Schwarzwurzeln und Pilze zugeben und mitrösten. Jungzwiebeln und Thymian zugeben. Gröstel durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Forellenfilets würzen und auf der Hautseite in Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Fischfilets auf der Hautseite knusprig braten (ca. 1 Minute), wenden und kurz ziehen lassen. Forellenfilets mit Pilzgröstel und Petersilsauce anrichten, mit gebackenen Schwarzwurzelstreifen garnieren.
Petersilsauce
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Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond oder Gemüsesuppe aufgießen. Sauce auf ein Drittel einkochen.
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Obers und Petersilie zugeben und 5 Minuten köcheln. Sauce salzen und pfeffern und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Knusper-Streifen
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Schwarzwurzel-Stange schälen, mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen. Streifen in heißem Öl knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ernährungsinformationen | |
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Energiewert: 449 kcal | Kohlenhydrate: 27 g |
Eiweiß: 37 g | Cholesterin: 120 mg |
Fett: 21 g | Broteinheiten: 2 |
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