Gansllaibchen mit Bohnen-Selleriepüree
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Ganslkeulen
- 100 g rote Linsen
- 1 Stk. Ei
- 20 g Petersilie
- 1 TL Bio-Orangenschale
- 200 g Toastbrot
- 5 EL Öl
- 200 ml Bratensaft
- 1 EL Petersilie
- 1 Stk. roter Chili
Bohnen-Selleriepüree
- 250 g weiße Bohnen
- 120 g Zwiebel
- 4 Stk. Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 4 EL Zitronensaft
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 500 g Knollensellerie
- 250 ml Milch
- 100 ml Gemüsesuppe
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Gansllaibchen mit Bohnen-Selleriepüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Ganslkeulen (gesamt ca. 800 g) |
| 100 g | rote Linsen |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 20 g | Petersilie (gehackt) |
| 1 TL | Bio-Orangenschale (abgerieben) |
| 200 g | Toastbrot (gerieben) |
| 5 EL | Öl |
| 200 ml | Bratensaft (vom Gansl) |
| 1 EL | Petersilie (fein geschnitten) |
| 1 Stk. | roter Chili (gehackt) |
Bohnen-Selleriepüree
| 250 g | weiße Bohnen (gekocht) |
| 120 g | Zwiebeln |
| 4 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Öl |
| 4 EL | Zitronensaft |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 500 g | Knollensellerie |
| 250 ml | Milch |
| 100 ml | Gemüsesuppe |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für das Püree Bohnen in ein Sieb leeren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und im Öl anschwitzen. Bohnen, Zitronensaft und -schale zugeben und pürieren. Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
Sellerie schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Milch und Suppe aufkochen, Sellerie zugeben und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sellerie pürieren, mit dem Bohnenpüree vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Laibchen Haut von den Keulen entfernen. Fleisch beidseitig vom Oberschenkelknochen einschneiden. Knochen freilegen. Keulengelenk durchschneiden. Messerspitze unter dem Knochen entlang führen, den Knochen dabei aus dem Fleisch lösen. Fleisch faschieren.
Linsen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Faschiertes mit Linsen, Ei, Petersilie, Orangenschale und Toastbrot vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 Laibchen formen und im Öl bei schwacher Hitze beidseitig braten (ca. 4 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bratensaft und Püree erwärmen. Laibchen mit Petersilie und Chilis bestreuen und mit Bratensaft und Püree servieren.
