Ganslragout mit Erdäpfelpüree überbacken

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Ganslragout mit Erdäpfelpüree überbacken
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
6 Stk. Ganslkeulen (gesamt ca. 1,3 kg)
100 g rote Zwiebeln
150 g Karotten
150 g Petersilwurzeln
3 EL Öl
2 EL Paradeismark
100 ml Rotwein
300 ml Ganslfond
1 EL Thymian (gehackt)
1 EL Rosmarin (gehackt)
Erdäpfelpüree
400 g mehlige Erdäpfel
60 ml Milch
20 g Butter
Vogerlsalat
200 g Vogerlsalat
40 ml Apfelessig
40 ml Kernöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Für das Ragout die Haut von den Keulen entfernen. Fleisch beidseitig vom Oberschenkelknochen einschneiden. Knochen freilegen. Keulengelenk durchschneiden. Messerspitze unter dem Knochen entlang führen, den Knochen dabei aus dem Fleisch lösen. Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

  2. Gemüse schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch im Öl scharf anbraten, Gemüse untermischen und mitrösten. Paradeismark einrühren, mit Wein und Fond aufgießen. Ragout ca. 30 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

  3. Für das Püree Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch und Butter einrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  4. Rohr auf 200 °C vorheizen. Ragout in eine Auflaufform (ca. 15 x 25 x 5 cm) füllen, Püree gleichmäßig darauf verteilen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten goldbraun backen.

  5. Vogerlsalat putzen. Essig salzen und pfeffern, Öl einrühren. Salat mit der Marinade vermischen. Ragout aus dem Rohr nehmen und mit dem Salat servieren.

 

Rubinroter Neusiedlersee DAC mit Weichselfrucht-Bouquet in der Nase und am Gaumen harmoniert wunderbar.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 547 kcal Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiß: 39 g Cholesterin: 139 mg
Fett: 29 g Broteinheiten: 1,9
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