Ganslragout mit Erdäpfelpüree überbacken

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

mittel

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

6 Stk.	Ganslkeulen (gesamt ca. 1,3 kg)
100 g	rote Zwiebel
150 g	Karotten
150 g	Petersilwurzel
3 EL	Öl
2 EL	Paradeismark
100 ml	Rotwein
300 ml	Ganslfond
1 EL	Thymian (gehackt)
1 EL	Rosmarin (gehackt)

Erdäpfelpüree

400 g	mehliger Erdapfel
60 ml	Milch
20 g	Butter

Vogerlsalat

200 g	Vogerlsalat
40 ml	Apfelessig
40 ml	Kernöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/5

Für das Ragout die Haut von den Keulen entfernen. Fleisch beidseitig vom Oberschenkelknochen einschneiden. Knochen freilegen. Keulengelenk durchschneiden. Messerspitze unter dem Knochen entlang führen, den Knochen dabei aus dem Fleisch lösen. Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

2/5

Gemüse schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch im Öl scharf anbraten, Gemüse untermischen und mitrösten. Paradeismark einrühren, mit Wein und Fond aufgießen. Ragout ca. 30 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

3/5

Für das Püree Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch und Butter einrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4/5

Rohr auf 200 °C vorheizen. Ragout in eine Auflaufform (ca. 15 x 25 x 5 cm) füllen, Püree gleichmäßig darauf verteilen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten goldbraun backen.

5/5

Vogerlsalat putzen. Essig salzen und pfeffern, Öl einrühren. Salat mit der Marinade vermischen. Ragout aus dem Rohr nehmen und mit dem Salat servieren.

Unsere Tipps

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Aus dem Heft:

Ausgabe – november 2021

KategorienGeflügel Gemüse Hauptspeise Salat Wein

Ernährungsinformationen

547 kcal

Kalorien

39 g

Eiweiß

31 g

Kohlenhydrate

29 g

Fett

1.9

Broteinheiten

139 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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