Ganslschnitzel in der Nusskruste mit Rotkrautsalat

Hauptspeise Wild Salat

Ganslschnitzel in der Nusskruste mit Rotkrautsalat
(zum Marinieren ca. 30 Minuten)
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Gänsebrustfilets (ohne Haut, je ca. 260 g)
Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
100 g glattes Mehl
2 Stk. mittlere Eier (verquirlt)
250 g Walnüsse (fein gerieben)
Salat
500 g Rotkraut
1 Stk. Birne
4 EL Zitronensaft
3 EL Balsamico
3 EL Honig
2 EL Rapsöl
4 EL Nussöl
40 g Walnüsse (gehackt)
100 g Preiselbeeren (frisch)
2 Pkg. Gartenkresse
Salz
Pfeffer
Thymian
Öl zum Backen

Zubereitung

  1. Für den Salat Kraut putzen, Strunk ausschneiden. Kraut in möglichst dünne Streifen schneiden. Birne halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birne grob raspeln und mit Zitronensaft vermischen.

  2. Für die Marinade Balsamico und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öle unterrühren.

  3. Kraut, Nüsse, Birnen und Preiselbeeren in eine Schüssel geben, mit der Marinade vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  4. Filets quer halbieren und zwischen Frischhalte­folie klopfen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Thymian und Orangenschale würzen. Schnitzel in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Nüssen panieren.

  5. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Schnitzel darin beidseitig backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  6. Kresse abschneiden und die Hälfte davon in den Salat rühren. Salat anrichten und mit übriger Kresse bestreuen. Schnitzel mit Salat servieren.

 

Dazu sollten Sie einen vollmundigen Leithaberg DAC Weiß mit Anklängen von Birnenkompott, Honig und Walnüssen am Gaumen probieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.975 kcal Kohlenhydrate: 61 g
Eiweiß: 61 g Cholesterin: 333 mg
Fett: 168 g Broteinheiten: 3,3
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