Ganslschnitzel in der Nusskruste mit Rotkrautsalat
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Gänsebrustfilets (ohne Haut, je ca. 260 g)
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
- 100 g glattes Mehl
- 2 Stk. mittleres Ei (verquirlt)
- 250 g Walnüsse (fein gerieben)
Salat
- 500 g Rotkraut
- 1 Stk. Birne
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Balsamico
- 3 EL Honig
- 2 EL Rapsöl
- 4 EL Nussöl
- 40 g Walnüsse (gehackt)
- 100 g Preiselbeeren (frisch)
- 2 Pkg. Gartenkresse
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Öl zum Backen
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Ganslschnitzel in der Nusskruste mit Rotkrautsalat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Gänsebrustfilets (ohne Haut, je ca. 260 g) |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 100 g | glattes Mehl |
| 2 Stk. | mittlere Eier (verquirlt) |
| 250 g | Walnüsse (fein gerieben) |
Salat
| 500 g | Rotkraut |
| 1 Stk. | Birne |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Balsamico |
| 3 EL | Honig |
| 2 EL | Rapsöl |
| 4 EL | Nussöl |
| 40 g | Walnüsse (gehackt) |
| 100 g | Preiselbeeren (frisch) |
| 2 Pkg. | Gartenkresse |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Öl zum Backen |
Zubereitung
- 1/6
Für den Salat Kraut putzen, Strunk ausschneiden. Kraut in möglichst dünne Streifen schneiden. Birne halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birne grob raspeln und mit Zitronensaft vermischen.
- 2/6
Für die Marinade Balsamico und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öle unterrühren.
- 3/6
Kraut, Nüsse, Birnen und Preiselbeeren in eine Schüssel geben, mit der Marinade vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 4/6
Filets quer halbieren und zwischen Frischhaltefolie klopfen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Thymian und Orangenschale würzen. Schnitzel in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Nüssen panieren.
- 5/6
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Schnitzel darin beidseitig backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6/6
Kresse abschneiden und die Hälfte davon in den Salat rühren. Salat anrichten und mit übriger Kresse bestreuen. Schnitzel mit Salat servieren.
