Garnelen-Fischspieße mit Thai-Chilisauce
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Zitronengras
- 200 g Kabeljau
- 200 g Garnelen (essfertig)
- 2 Stk. Chili (rote)
- 2 TL Koriandergrün (fein gehackt)
- 0.5 TL Garnelenpaste
- 40 g Kokosette
- 3 EL Öl
- Salz
Thai-Chilisauce
- 100 ml Reisessig
- 160 g Kristallzucker
- 1 EL Salz
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 3 Stk. Rote Pfefferoni
- 2 Stk. Chili
Zubereitung
Zubereitung
Thai-Chilisauce
Garnelen-Fischspieße mit Thai-Chilisauce
Zutaten
| 4 Stk. | Zitronengras |
| 200 g | Kabeljau |
| 200 g | Garnelen (essfertig) |
| 2 Stk. | Chili (rote) |
| 2 TL | Koriandergrün (fein gehackt) |
| 0.5 TL | Garnelenpaste |
| 40 g | Kokosette |
| 3 EL | Öl |
| Salz |
Thai-Chilisauce
| 100 ml | Reisessig |
| 160 g | Kristallzucker |
| 1 EL | Salz |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 Stk. | Rote Pfefferoni |
| 2 Stk. | Chili |
Zubereitung
- 1/5
Für die Spieße Zitronengras der Länge nach halbieren und auf ca. 20 cm Länge zuschneiden; die äußeren, trockenen Blätter entfernen.
- 2/5
Kabeljau wenn nötig entgräten. Fisch und Garnelen ganz fein schneiden, grob hacken oder faschieren. Chilis längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
- 3/5
Fisch, Garnelen, Chili, Koriander, Garnelenpaste, Kokosette und etwas Salz vermischen. Masse zu einer Rolle formen, in 8 Portionen teilen und zu ovalen Laibchen formen.
- 4/5
Zitronengras-Spieß mit je einem Laibchen belegen, die Masse rundum festdrücken und auf der befeuchteten Arbeitsfläche glatt rollen.
- 5/5
In einer Pfanne Öl erhitzen, Spieße darin rundum braten (ca. 5 Minuten). Süße Chilisauce und Sojasauce dazu servieren.
- 1/1
Reisessig mit Kristallzucker und Salz vermischen, bei schwacher Hitze dickflüssig einkochen (dauert ca. 15 Minuten). Knoblauchzehen, rote Pfefferoni und Chilischoten klein hacken, in die Sauce rühren und diese weitere 3 Minuten köcheln. Sauce auskühlen lassen. Die Sauce kann man gut in größerer Menge zubereiten, in einem Glas mit Schraubverschluss kann man sie für längere Zeit aufbewahren.
