Springform (Ø 24 cm) vorbereiten. Für den Mürbteig Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl verbröseln und mit Zucker und Dotter rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.

Teig auf einem Stück Backpapier 3–4 mm dick rund ausrollen, eine Scheibe in Größe des Formbodens (Ø 24 cm) ausschneiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Teig auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten hell backen. Aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und in die Form legen.

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Butter mit Topfen, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Dotter nach und nach zugeben. Mehl und Rosinen einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Masse in die Form füllen und auf dem Teigboden verstreichen.

Äpfel schälen, grob raspeln, behutsam ausdrücken und gleichmäßig auf der Topfenmasse verteilen. Torte im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen.

Torte auskühlen lassen. Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten und die Tortenoberfläche mit Gelee einstreichen. Torte mit Pistazien bestreuen.