Gebackene Erdäpfelecken mit Zucchini-Topfenfülle
Gemüse Käse Beilage Vegetarisch Saucen Hauptspeise Kräuter
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 125 | ml | Milch |
| 50 | g | Butter |
| 125 | g | Weizenvollkornmehl |
| 125 | g | Roggenmehl |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Zucchini |
| 250 | g | Bröseltopfen |
| 3 | gestr. EL | Kräuter (gehackt) |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Mehl | ||
| Ei | ||
| Öl (oder Schmalz) | ||
| Blattspinat 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Blattspinat |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Rote-Rüben-Sauce 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | klare Gemüsesuppe |
| 100 | ml | Rote Rübensaft |
| 1 | Becher | Creme fraiche |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Die Erdäpfel weich kochen, schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken oder auf einer Küchenreibe raspeln.
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Milch und Butter wenig erwärmen. Die Mehlsorten mischen und mit Butter, Milch, Erdäpfeln sowie wenig Salz zu einem Teig kneten. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und beiseite stellen.
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Zucchini grob raspeln. Zucchini und Topfen nacheinander in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Topfen mit Zucchini, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen.
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Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und in ca. 8 cm große Quadrate schneiden. Die Fülle auf den Teigstücken verteilen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Teigstücke diagonal zusammen klappen. Teigkanten behutsam zusammen drücken.
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Ca. 3 Finger hoch Öl oder Schmalz erhitzen. Erdäpfelecken darin beidseitig goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Erdäpfelecken mit Blattspinat und Roter Rüben-Sauce anrichten.
Blattspinat
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Blattspinat putzen (zarte Stiele kann man dran lassen), waschen und in Salzwasser kurz überkochen. Spinat herausheben, kalt abschrecken und ausdrücken.
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Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Spinat zugeben, mit einer Gabel auflockern, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und unter öfterem Schwenken erwärmen.
Rote-Rüben-Sauce
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Gemüsesuppe und Roten Rüben-Saft mischen undaufkochen. Crème fraîche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
