Zubereitung

1. 1/8

   Die Erdäpfel weich kochen, schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken oder auf einer Küchenreibe raspeln.

2. 2/8

   Milch und Butter wenig erwärmen. Die Mehlsorten mischen und mit Butter, Milch, Erdäpfeln sowie wenig Salz zu einem Teig kneten. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und beiseite stellen.

3. 3/8

   Zucchini grob raspeln. Zucchini und Topfen nacheinander in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Topfen mit Zucchini, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen.

4. 4/8

   Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und in ca. 8 cm große Quadrate schneiden. Die Fülle auf den Teigstücken verteilen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Teigstücke diagonal zusammen klappen. Teigkanten behutsam zusammen drücken.

5. 5/8

   Ca. 3 Finger hoch Öl oder Schmalz erhitzen. Erdäpfelecken darin beidseitig goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Erdäpfelecken mit Blattspinat und Roter Rüben-Sauce anrichten.

6. Rote-Rüben-Sauce

   6/8

   Gemüsesuppe und Roten Rüben-Saft mischen undaufkochen. Crème fraîche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

7. Blattspinat

   7/8

   Blattspinat putzen (zarte Stiele kann man dran lassen), waschen und in Salzwasser kurz überkochen. Spinat herausheben, kalt abschrecken und ausdrücken.

8. 8/8

   Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Spinat zugeben, mit einer Gabel auflockern, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und unter öfterem Schwenken erwärmen.