Gebackene Erdäpfelecken mit Zucchini-Topfenfülle
Zutaten
Zutaten
- 250 g Erdapfel (mehlige)
- 125 ml Milch
- 50 g Butter
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 125 g Roggenmehl
Fülle
- 200 g Zucchini
- 250 g Bröseltopfen
- 3 gestr. EL Kräuter (gehackt)
- 3 Zehe Knoblauch
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Mehl
- Ei
- Öl (oder Schmalz)
Rote-Rüben-Sauce
Rote-Rüben-Sauce
- 100 ml klare Gemüsesuppe
- 100 ml Rote Rübensaft
- 1 Becher Creme fraiche
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Blattspinat
Blattspinat
- 500 g Blattspinat
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Rote-Rüben-Sauce
- Gemüsesuppe und Roten Rüben-Saft mischen undaufkochen. Crème fraîche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Blattspinat
- Blattspinat putzen (zarte Stiele kann man dran lassen), waschen und in Salzwasser kurz überkochen. Spinat herausheben, kalt abschrecken und ausdrücken.
- Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Spinat zugeben, mit einer Gabel auflockern, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und unter öfterem Schwenken erwärmen.
Gebackene Erdäpfelecken mit Zucchini-Topfenfülle
Zutaten
| 250 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 125 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 125 g | Weizenvollkornmehl |
| 125 g | Roggenmehl |
Fülle
| 200 g | Zucchini |
| 250 g | Bröseltopfen |
| 3 gestr. EL | Kräuter (gehackt) |
| 3 Zehe | Knoblauch |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Mehl | |
| Ei | |
| Öl (oder Schmalz) |
Rote-Rüben-Sauce
| 100 ml | klare Gemüsesuppe |
| 100 ml | Rote Rübensaft |
| 1 Becher | Creme fraiche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Blattspinat
| 500 g | Blattspinat |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Die Erdäpfel weich kochen, schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken oder auf einer Küchenreibe raspeln.
Milch und Butter wenig erwärmen. Die Mehlsorten mischen und mit Butter, Milch, Erdäpfeln sowie wenig Salz zu einem Teig kneten. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und beiseite stellen.
Zucchini grob raspeln. Zucchini und Topfen nacheinander in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Topfen mit Zucchini, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen.
Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und in ca. 8 cm große Quadrate schneiden. Die Fülle auf den Teigstücken verteilen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Teigstücke diagonal zusammen klappen. Teigkanten behutsam zusammen drücken.
Ca. 3 Finger hoch Öl oder Schmalz erhitzen. Erdäpfelecken darin beidseitig goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Erdäpfelecken mit Blattspinat und Roter Rüben-Sauce anrichten.
Rote-Rüben-Sauce
Gemüsesuppe und Roten Rüben-Saft mischen undaufkochen. Crème fraîche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Blattspinat
Blattspinat putzen (zarte Stiele kann man dran lassen), waschen und in Salzwasser kurz überkochen. Spinat herausheben, kalt abschrecken und ausdrücken.
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Spinat zugeben, mit einer Gabel auflockern, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und unter öfterem Schwenken erwärmen.
