Gebackene Erdäpfelnudeln mit Bauchspeck
Zutaten
Zutaten
- 800 g Erdäpfel (mehlig)
- 100 g griffiges Mehl
- 80 g Speisestärke
- 2 Dotter
- 50 g Butter
Guss und Garnitur
- 40 g Butterschmalz
- 300 ml Milch
- 3 Eier (mittelgroß)
- 50 g Bauchspeck (dünn geschnitten)
- 30 g Schnittlauch
- Salz
- Muskat
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Gebackene Erdäpfelnudeln mit Bauchspeck
Peter Troißinger
Zutaten
| 800 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 80 g | Speisestärke |
| 2 | Dotter |
| 50 g | Butter |
Guss und Garnitur
| 40 g | Butterschmalz |
| 300 ml | Milch |
| 3 | Eier (mittelgroß) |
| 50 g | Bauchspeck (dünn geschnitten) |
| 30 g | Schnittlauch |
| Salz | |
| Muskat | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 100°C vorheizen. Erdäpfel in einem Siebeinsatz über Wasserdampf weich garen. Erdäpfel schälen, durch eine Presse drücken und im Rohr 15 Minuten ausdampfen lassen.
- 2/5
Erdäpfelmasse mit Mehl, Stärke, Dottern, Butter, Salz und Muskat rasch zu einem Teig kneten. Aus dem Teig fingerdicke Nudeln wuzeln.
- 3/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Nudeln darin ca. 1 Minute kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Nudeln darin schwenken.
- 4/5
Für den Guss Milch und Eier verschlagen, salzen. Guss über die Nudeln gießen, im Rohr fertig backen (ca. 20 Minuten).
- 5/5
In einer Pfanne Speckstreifen knusprig braten. Schnittlauch fein schneiden. Erdäpfelnudeln mit Speck und Schnittlauch bestreut servieren.
