Gebackene Artischockenherzen mit Prosciutto, Karfiolpüree und Tapenade

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 Glas	Artischockenherzen (eingelegte, Füllgewicht 280 g, je ca. 9 Stück)
18 Scheibe	Prosciutto (dünn geschnitten)
40 g	Basilikum

Tapenade

200 g	schwarze Oliven (entkernt)
2 Stk.	Knoblauchzehen
1 TL	Kapern
2 Stamperl	Sardellenfilet
20 ml	Olivenöl
3 EL	Petersilie (gehackt)
1 EL	Zitronensaft

Karfiolpüree

80 g	Zwiebeln
500 g	Karfiol
40 g	Butter
250 ml	Gemüsesuppe
150 g	Creme fraiche
1 Pkg.	Daikonkresse

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Öl (zum Backen)

Zubereitung

1/5

Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier trockentupfen. Herzen mit einer Prosciuttoscheibe eng umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.

2/5

Für die Tapenade Oliven abtropfen lassen und Knoblauch schälen. Oliven, Knoblauch, Kapern, Sardellen und Öl fein pürieren. Petersilie und Zitronensaft einrühren. Tapenade mit Salz und Pfeffer würzen.

3/5

Für das Püree Zwiebeln schälen und fein hacken. Karfiol in Röschen teilen und in Butter hell anschwitzen. Zwiebeln unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

4/5

Suppe zugießen, Crème fraîche einrühren und dick cremig einkochen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kresse von den Stielen schneiden.

5/5

Basilikum von den Stielen zupfen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Artischocken darin goldgelb knusprig backen, mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum ins Öl geben und einige Sekunden backen. Herausheben, gut abtropfen lassen und wenig salzen. Püree mit Kresse garnieren. Artischocken mit Püree und Tapenade anrichten und mit gebackenem Basilikum bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein gereifter, burgenländischer Sauvignon blanc mit cremigem Körper, enormer Extraktsüße, Mandarinentouch und reifem Paprika-Bukett.

Aus dem Heft:

Ausgabe – juni 2021

KategorienGemüse Kräuter Schwein Vorspeise

Ernährungsinformationen

506 kcal

Kalorien

15 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

41 g

Fett

0.9

Broteinheiten

33 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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