Gebackene Burrata mit Romesco-Sauce und Röstbrot

Hauptspeise Saucen Käse Kräuter Italienisch Vegetarisch

Gebackene Burrata mit Romesco-Sauce und Röstbrot
(zum Tiefkühlen ca. 15 Minuten)
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Eier (mittelgroß)
100 g Semmelbrösel
1 TL Thymian (getrocknet)
100 g glattes Mehl
1 Stk. Burrata (ca. 150 g)
1 Stk. Knoblauchzehe (gepresst)
8 Scheibe(n) Weißbrot
Sauce
300 g eingelegte Paprika (gegrillte)
100 g geschälte Mandeln
1 EL Tomatenmark
1 Stk. Knoblauchzehe (geschält)
1 EL Olivenöl
Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1 Hand voll Petersilie (kleine)
1 Hand voll Basilikum (kleine)
Deko
1 Zweig(e) Basilikum
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl (zum Frittieren)

Zubereitung

  1. Eier verquirlen. Brösel mit Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Burrata im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren. Noch zweimal durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden. Burrata auf einen Teller legen und ca. 15 Minuten tiefkühlen.

  2. Rohr auf 200°C vorheizen. Olivenöl und Knoblauch vermischen. Brote auf ein Blech legen und mit dem Knoblauchöl bestreichen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

  3. Für die Sauce alle Zutaten im Kutter zerkleinern, bis eine cremige Sauce entsteht. In einen Topf leeren und erwärmen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. In einem kleinen Topf 5 Finger hoch Öl erhitzen. Burrata darin goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  5. Sauce auf einem Teller verstreichen, Burrata darauf legen, mit Basilikumblättchen garnieren und dem Röstbrot servieren.

 

Eine goldgelbe Kamptal DAC Grüner Veltliner Reserve mit Wiesenkräutern, reifen, gelben Fruchtnoten und mineralisch-salzigem Bukett wirkt animierend.

 

Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 963 kcal Kohlenhydrate: 108 g
Eiweiß: 35 g Cholesterin: 134 mg
Fett: 48 g Broteinheiten: 7,1
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