Gebackene Kalbsvögerl mit Morcheln und Frühlingssalat
Zutaten
Frühlingssalat
Frühlingssalat
- 100 g Blattsalat
- 3 TL Kräuterblättchen (Thymian, Estragon; geschnitten)
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL Hollerblütensirup
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Senf
Gebackene Kalbsvögerln mit Morcheln
Zutaten
- 800 g Kalbsvögerl (ohne Knochen)
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Stk. Ei (verquirlt)
- 180 g Mehl (glatt)
- 250 g Semmelbrösel
- 200 g Morcheln (frisch)
- 1 EL Parmesan (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Öl
Zubereitung
Frühlingssalat
- Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer, Senf, Sirup und Öl gut verrühren. Salate zerpflücken, mit Kräutern und Marinade mischen.
Gebackene Kalbsvögerln mit Morcheln
- Fleisch zuputzen. Ca. 4 Liter Wasser aufkochen. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden. Gemüse und Fleisch ins Wasser legen und aufkochen. Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 2 Stunden köcheln. Morcheln putzen, kurz waschen und trockentupfen.
- Rohr auf 50°C vorheizen. Fleisch herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleisch trockentupfen, in Stücke teilen, in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und das Fleisch darin in mehreren Arbeitsgängen goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
- Butter aufschäumen und die Morcheln darin rundum kurz anbraten, mit Parmesan bestreuen und vom Herd nehmen. Vögerln aufschneiden, mit Morcheln und Salat anrichten.
Gebackene Kalbsvögerl mit Morcheln und Frühlingssalat
Franz Karner
Zutaten
Frühlingssalat
| 100 g | Blattsalat |
| 3 TL | Kräuterblättchen (Thymian, Estragon; geschnitten) |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Hollerblütensirup |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Senf |
Gebackene Kalbsvögerln mit Morcheln
| 800 g | Kalbsvögerl (ohne Knochen) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 Stk. | Eier (verquirlt) |
| 180 g | Mehl (glatt) |
| 250 g | Semmelbrösel |
| 200 g | Morcheln (frisch) |
| 1 EL | Parmesan (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
Frühlingssalat
1/4Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer, Senf, Sirup und Öl gut verrühren. Salate zerpflücken, mit Kräutern und Marinade mischen.
Gebackene Kalbsvögerln mit Morcheln
2/4Fleisch zuputzen. Ca. 4 Liter Wasser aufkochen. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden. Gemüse und Fleisch ins Wasser legen und aufkochen. Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 2 Stunden köcheln. Morcheln putzen, kurz waschen und trockentupfen.
- 3/4
Rohr auf 50°C vorheizen. Fleisch herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleisch trockentupfen, in Stücke teilen, in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und das Fleisch darin in mehreren Arbeitsgängen goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
- 4/4
Butter aufschäumen und die Morcheln darin rundum kurz anbraten, mit Parmesan bestreuen und vom Herd nehmen. Vögerln aufschneiden, mit Morcheln und Salat anrichten.
