Gebackener Waller mit Wurzelgemüse
Zutaten
Zutaten
- 600 g Wallerfilet
- 250 ml Suppe
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Creme fraiche
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 g Karotten
- 150 g Gelbe Rübe
- 1 Stängel Lauch (kleine)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Mehl
- Ei (verquirlt)
- Semmelbrösel
- Backfett
Zubereitung
Zubereitung
Gebackener Waller mit Wurzelgemüse
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Wallerfilet |
| 250 ml | Suppe |
| 125 ml | Weißwein |
| 125 ml | Creme fraiche |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 150 g | Karotten |
| 150 g | Gelbe Rübe |
| 1 Stängel | Lauch (kleine) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Mehl | |
| Ei (verquirlt) | |
| Semmelbrösel | |
| Backfett |
Zubereitung
- 1/6
Die Fischfilets in zwölf gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Frischhaltefolie zudecken und in den Kühlschrank stellen.
- 2/6
Inzwischen Karotten und gelbe Rüben putzen und schälen. Vom Lauch Wurzeln und grüne Blattenden wegschneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden und gut waschen.
- 3/6
Die Gemüse in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 4/6
Parallel dazu Suppe und Wein mischen und aufkochen, Crème fraîche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und Gemüsestreifen untermischen. Schnittlauch fein schneiden.
- 5/6
Nur eine Seite der Fischfilets zuerst in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln panieren. Ca. 1 fingerhoch Backfett erhitzen, die Fischstücke mit der panierten Seite nach unten einlegen und goldgelb backen. Nach ca. 1/2 Minute wenden und fertigbacken.
- 6/6
Filets herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. Als Beilage passen Erdäpfel.
