Die Fischfilets in zwölf gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Frischhaltefolie zudecken und in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Karotten und gelbe Rüben putzen und schälen. Vom Lauch Wurzeln und grüne Blattenden wegschneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden und gut waschen.

Die Gemüse in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Parallel dazu Suppe und Wein mischen und aufkochen, Crème fraîche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und Gemüsestreifen untermischen. Schnittlauch fein schneiden.

Nur eine Seite der Fischfilets zuerst in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln panieren. Ca. 1 fingerhoch Backfett erhitzen, die Fischstücke mit der panierten Seite nach unten einlegen und goldgelb backen. Nach ca. 1/2 Minute wenden und fertigbacken.

Filets herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. Als Beilage passen Erdäpfel.