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Karotten und Gelbe Rüben schälen, der Länge nach in Scheiben, dann in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Gemüsestreifen in 1 TL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Wein aufgießen und bissfest kochen. Gemüse herausheben und beiseitestellen.
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Wein fast zur Gänze einkochen, Suppe zugießen, Crème fraîche einrühren. Sauce ca. 1 Minute köcheln, vom Feuer nehmen.
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Filets nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette oder Grätenzange entfernen.
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Filets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Je 1 EL Öl und Butter oder Margarine auf kleiner Flamme erhitzen. Fischfilets darin auf der Hautseite rasch anbraten, wenden und fertigbraten (dauert insgesamt höchstens 1 Minute).
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Parallel dazu Gemüse in der Sauce erwärmen, Petersilie einrühren. Fisch mit der Sauce anrichten, mit Kren bestreuen und mit Kräuterbaguette servieren.