Gebratene Schweinsschulter mit Semmel-Kräuter-Nockerln
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,5 | kg | Schweinsschulter (ausgelöst; mit Schwarte, Ca.) |
| 5 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Bund | Wurzelwerk |
| 0,5 | l | Suppe (evtl. Würfel) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Kümmel | ||
| Öl | ||
| Speck-Krautsalat | ||
|---|---|---|
| 1 | Kopf | Kraut (ca. 1 kg) |
| 1 | Zwiebel | |
| 250 | g | Frühstücksspeck |
| 2 | EL | Öl |
| 3 | EL | Essig |
| 125 | ml | klare Suppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | EL | Kümmel |
| Semmel-Kräuter-Nockerl | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Öl |
| 4 | EL | gehackte Kräuter |
| 300 | g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 3 | Eier | |
| 125 | ml | Milch |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss (gerieben) | ||
| 50 | g | glattes Mehl |
Zubereitung
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Wurzelwerk putzen. Zwiebel und Wurzelwerk in gleichgroße Stücke schneiden.
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Ca. 3 cm hoch Wasser in eine Bratenpfanne füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ca. 1 Minute kochen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trockentupfen.
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Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch rundum einreiben. Schwarte in wenig Öl anbraten, Fleisch wenden, Zwiebel und Wurzelwerk zugeben und das Fleisch im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 11/4 Stunden braten. 4Nach ca. 1/4 Stunde der Bratzeit die Hälfte der Suppe zugießen. Während des Bratens immer wieder Suppe zugießen und den Braten mit entstehendem Bratensaft übergießen. 5Fleisch aus der Pfanne heben und warmstellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, aufkochen und durch Einrühren von 1 EL Butter binden (Sauce nicht mehr kochen). 6Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft und den Beilagen anrichten.
Speck-Krautsalat
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Krautkopf vierteln, Strunk ausschneiden und Kraut in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Frühstücksspeck zuerst in Scheiben und dann in 1 cm große Würfel schneiden.
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Zwiebel und Speck in Öl anschwitzen, Kraut zugeben, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, danach Hitze reduzieren und das Kraut weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Semmel-Kräuter-Nockerl
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Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl anrösten. Zwiebel vom Feuer nehmen, mit Kräutern und Semmelwürfeln vermischen. Eier mit Milch gut versprudeln und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiermilch über die Semmelwürfel gießen und glattes Mehl zugeben. Knödelmasse durchmischen und ca. 1/4 Stunde ziehen lassen. Aus der Masse gleichgroße Nockerl formen und in kochendes Salzwasser legen. Hitze reduzieren und die Nockerln zugedeckt in schwach wallendem Wasser 10 Minuten garziehen lassen.
