Zubereitung

1. 1/5

   Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Pfirsichfruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden und quer halbieren.

2. 2/5

   In einer Pfanne 20 g von der Butter aufschäumen, Pfirsichstücke darin anschwitzen. 1 EL vom Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Zitronen- und Pfirsichsaft zugießen, Zimtstange, Vanilleschote und -mark zugeben und kurz ziehen lassen.

3. 3/5

   Couscous in eine Schüssel geben, mit der Pfirsich­mischung übergießen, zu­decken und ca. 20 Minuten quellen lassen.

4. 4/5

   In einer großen Pfanne üb­rige Butter erhitzen, Pignoli und restlichen Zucker zugeben und bis zur leichten Braun­färbung erhitzen (karamellisieren). Couscousmischung zugeben und unter öfterem Rühren anbraten.

5. 5/5

   Vanilleschote und Zimt­stange entfernen. Gebratenen Couscous in Schüsseln anrichten und eventuell mit Staub­zucker bestreuen.