Gebratenes Schweinskarree

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Gebratenes Schweinskarree
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1250 g Schweinskarree (mit Knochen)
250 ml Rindsuppe (evtl. Würfel)
Weiters
Grillgewürz
Kümmel
Knoblauch
Öl
Krautfleckerl
0,5 Stk. Krautkopf (mittelgroß)
100 g Räucherspeck
1 Stk. Zwiebel
2 EL Kristallzucker
1 EL Schweineschmalz
125 ml Weißwein
2 Stk. Knoblauchzehen (zerdrückt)
300 g Fleckerl-Teigwaren
Salz
Pfeffer
Kümmel

Zubereitung

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Fleisch mit Grillgewürz rundum gut einreiben. Zusätzlich mit Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen. Fleisch mit Spagat binden, damit es während des Bratens die Form behält.

  2. Fleisch in wenig Öl rundum anbraten, Knochen und Fleischabschnitte zugeben und das Fleisch im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 3/4 Stunden braten. Während des Bratens immer wieder Suppe nachgießen und das Karree mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.

  3. Schweinskarree aus der Pfanne heben und vor dem Anschneiden ca. 1/4 Stunde rasten lassen. Inzwischen Bratrückstand mit wenig Suppe aufgießen, aufkochen und abseihen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Bratensaft anrichten.

Krautfleckerl

  1. Halben Krautkopf nochmals halbieren, Strunk ausschneiden. Kraut in gleichgroße Stücke schneiden. Räucherspeck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Kristallzucker in Schweinsschmalz hellbraun anrösten (karamelisieren), Zwiebel und Speck mitrösten. Kraut untermischen, mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrückten Knoblauchzehen würzen. Topf zudecken und Kraut auf kleiner Flamme weichdünsten (dauert ca. 20 Minuten). Inzwischen 30 dag Fleckerln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleckerl unter das fertige Kraut mischen und eventuell nachwürzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/1996.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 520 kcal Kohlenhydrate: 3,4 g
Eiweiß: 37,9 g Cholesterin: 129 mg
Fett: 34,9 g Broteinheiten: 0,2
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