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Geeiste Parmesan Suppe mit Tapenade

30 min

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Geeiste Parmesan Suppe mit Tapenade 4 Portionen Zutaten für Portionen
250	ml	Weißwein
500	ml	Gemüsesuppe
250	ml	Schlagobers
300	g	Parmesan (gerieben)
3	EL	Crème fraîche
2	EL	Rosmarin (fein gehackt)
50	g	Oliven (schwarz)
50	g	Oliven (grün)
2	EL	Olivenöl
1	EL	Petersilie (gehackt)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Geeiste Parmesan Suppe mit Tapenade

Wein aufkochen. Suppe und Obers zugießen, Topf vom Herd nehmen. Parmesan mit einem Schneebesen einrühren. Suppe salzen, pfeffern und mit dem Stabmixer aufschlagen. Crème fraîche einrühren, Suppe für ca. 4 Stunden kühl stellen.
Für die Tapenade Oliven entkernen und in möglichst kleine Stücke schneiden oder hacken. Oliven mit Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen.
Suppe kurz aufmixen und die Hälfte vom Rosmarin einrühren. Suppe mit der Tapenade in gekühlten Tellern anrichten und mit übrigem Rosmarin bestreuen. Dazu passt Weißbrot.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2009.

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