Geflügel-Essenz mit Ingwer
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Hühnerflügerl
- 250 g Schalotte
- 250 g Champignon
- 2 l Hühnersuppe
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 50 g Ingwer
Einlage
- 50 g Karotte
- 50 g Zucchini
- 50 g Sellerie
- Salz
- Pfefferkörner
- Öl
Schnittlauch-Knöpfle
Schnittlauch-Knöpfle
- 250 g Mehl
- 4 Stk. Dotter
- 1 Stk. Ei
- 0.5 Bund Schnittlauch (sehr fein geschnitten)
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Schnittlauch-Knöpfle
- Alle Zutaten zu einem Teig abschlagen. Salzwasser aufkochen, Teig durch einen Spätzlehobel ins Wasser drücken und aufkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Knöpfle vor dem Servieren in wenig Suppe erwärmen.
Geflügel-Essenz mit Ingwer
Zutaten
| 1 kg | Hühnerflügerl |
| 250 g | Schalotten |
| 250 g | Champignons |
| 2 l | Hühnersuppe |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 50 g | Ingwer |
Einlage
| 50 g | Karotten |
| 50 g | Zucchini |
| 50 g | Sellerie |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Öl |
Schnittlauch-Knöpfle
| 250 g | Mehl |
| 4 Stk. | Dotter |
| 1 Stk. | Ei |
| 0.5 Bund | Schnittlauch (sehr fein geschnitten) |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Hühnerflügel klein hacken, auf einem Backblech verteilen, salzen, mit Öl beträufeln und im Rohr rundum ca. 40 Minuten goldbraun rösten. Gemüse schälen, kleine Kugeln ausstechen und in Salzwasser überkochen.
- 2/5
Schalotten und Champignons grob schneiden, mit einigen Pfefferkörnern und Lorbeer in wenig Öl anschwitzen. Hühnerflügel und Suppe zugeben und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden ziehen lassen.
- 3/5
Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Suppe durch ein Sieb seihen. Suppe mit Gemüse und Knöpfle servieren.
Schnittlauch-Knöpfle
4/5Alle Zutaten zu einem Teig abschlagen. Salzwasser aufkochen, Teig durch einen Spätzlehobel ins Wasser drücken und aufkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 5/5
Knöpfle vor dem Servieren in wenig Suppe erwärmen.
