Gefüllte Butterkekse

Zubereitung

1. Mehl mit Backpulver versieben. Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Mehl verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, ganz wenig Salz und dem Ei rasch zu einem glatten Teig kneten.

2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. 3 Backbleche mit Backpapier belegen.

3. Teig ca. 1 mm dick ausrollen, Kekserl (Ø 2 cm, siehe Tip) ausstechen, auf die Backbleche legen und ca. 11 Minuten (mittlere Schiene) sehr hell backen.

4. Butterkekse aus dem Rohr nehmen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Je 2 Kekse mit Ribiselgelee zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.