Zubereitung

1. 1/7

   In die Hühnerbrüste seitlich eine möglichst tiefe Tasche schneiden. Für die Fülle alle Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Hühnerbrüste füllen und mit Zahnstochern verschließen. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. 2/7

   Für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

3. 3/7

   In einer Pfanne 1 EL vom Öl erhitzen. Pilze mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen, scharf anbraten und herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch mit der Hautseite nach unten einlegen und sehr scharf anbraten. Fleisch wenden und braun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. 4/7

   Butter in der Pfanne aufschäumen. Schalotten darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch unterrühren. Mit Wein ablöschen und ca. 2 Minuten kochen. Suppe zugießen und aufkochen. Pilze und Hühnerbrüste mit der Hautseite nach oben zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5/7

   Karfiol putzen und in Röschen schneiden. Knoblauch schälen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Karfiol und Knoblauch darin sehr weich kochen. Abseihen und dabei ca. 150 ml von der Kochflüssigkeit auffangen.

6. 6/7

   Karfiol, Knoblauch, Pecorino, Frischkäse und Kochflüssigkeit pürieren (anfangs nur die Hälfte der Kochflüssigkeit zugeben und je nach gewünschter Konsistenz mehr zufügen). Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7/7

   Zahnstocher entfernen, Hühnerbrüste halbieren und auf dem Karfiol-Püree anrichten. Mit der Sauce beträufeln, Pilze darauf verteilen. Mit Thymian garniert servieren.