Gefüllte Ganslbrust mit Prosciutto und Parmesan

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Geflügel Gemüse Hauptspeise Käse Wein

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Gänsebrust (mit Haut, ohne Knochen, je ca. 400 g)
1 Bund	Suppengrün
4 EL	Öl
100 ml	Portwein
300 ml	Geflügelfond (brauner)
1 EL	Speisestärke
2 EL	Wasser

Fülle

320 g	Parmesan
8 Scheibe	Prosciutto (dünn geschnitten)

Junge Karotten mit Mohn

12 Stk.	Jungkarotten (mit Grün)
2 EL	Butter
2 EL	Mohn (gerieben)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/8
Die Haut der Brüste nicht zu tief quer einschneiden. In die Brüste seitlich eine Tasche schneiden. Für die Fülle Parmesan in vier Längsstreifen schneiden. In jede Tasche zwei Scheiben Prosciutto und ein Stück Parmesan füllen. Taschen zudrücken und die Brüste mit Küchenspagat binden.
2/8
Rohr auf 180°C vorheizen. Suppengrün in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Brüste salzen, pfeffern und im Öl beidseitig anbraten (zuerst mit der Hautseite nach unten) und herausnehmen.
3/8
Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen und mit Portwein und Geflügelfond aufgießen. Brüste einlegen (Hautseite nach oben) und im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten braten.
4/8
Karotten putzen, das Grün bis auf ca. 1 cm zurückschneiden. Karotten schälen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
5/8
Brüste aus dem Rohr nehmen, Spagat entfernen und die Brüste warm stellen. Saft abseihen und aufkochen (es sollten ca. 400 ml sein). Eventuell einkochen lassen oder mit Wasser aufgießen.
6/8
Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.
7/8
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Karotten darin schwenken, mit Mohn bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8/8
Brüste quer in Scheiben schneiden und mit Sauce und Karotten servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Ein mittelgewichtiger Rosalia DAC Blaufränkisch mit reifem Zwetschkenkorb in der Nase, fester Struktur und feinkörnigen Tannine am Gaumen fordert das Gericht zu einem Duell.

Aus dem Heft:

Ausgabe – November 2020

Ernährungsinformationen

937 kcal

Kalorien

78 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

62 g

Fett

0.9

Broteinheiten

276 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte