Gefüllte Paprika mit Linsengemüse und Selchfleisch
Zutaten
Gefüllte Paprika
- 200 ml Wasser
- 100 g Quinoa
- 120 g Linsen (gegart)
- 50 g Blattspinat Zwutschgerl
- 2 Karotten
- 120 g Selchfleisch
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 2 Paprika (groß, rot)
Paradeissauce
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 800 g passierte Paradeiser
- 0.5 TL Fenchelsamen (gemahlen)
- 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 240 g)
- 1 Schuss Balsamico
Zum Garnieren
- 15 g Petersilie
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Wasser aufkochen, Quinoa darin ca. 10 Minuten köcheln, bis er weich ist.
- Linsen abspülen und abtropfen lassen. Blattspinat in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und grob schneiden. Karotten putzen und mit dem Selchfleisch in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Quinoa, Linsen, Spinat, Karotten und Selchfleisch zugeben. Fülle kurz braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Passierte Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Alles ca. 10 Minuten köcheln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) gießen. Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
- Paprika halbieren, Trennwände und Kerne entfernen. Paprikahälften mit der Linsenmischung füllen, in die Sauce setzen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten backen. Petersilie fein hacken.
- Paprika herausnehmen und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipps
Gefüllte Paprika mit Linsengemüse und Selchfleisch
Kerstin Grossbauer
Die gefüllten Paprika sind dank Linsen, Quinoa, Selchfleisch und Bohnen sehr proteinreich und halten lange satt.
Zutaten
Gefüllte Paprika
| 200 ml | Wasser |
| 100 g | Quinoa |
| 120 g | Linsen (gegart) |
| 50 g | Blattspinat Zwutschgerl |
| 2 | Karotten |
| 120 g | Selchfleisch |
| 2 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Butter |
| 2 | Paprika (groß, rot) |
Paradeissauce
| 2 | Zwiebeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 800 g | passierte Paradeiser |
| 0.5 TL | Fenchelsamen (gemahlen) |
| 1 Dose | weiße Bohnen (Abtropfgewicht 240 g) |
| 1 Schuss | Balsamico |
Zum Garnieren
| 15 g | Petersilie |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/6
Wasser aufkochen, Quinoa darin ca. 10 Minuten köcheln, bis er weich ist.
- 2/6
Linsen abspülen und abtropfen lassen. Blattspinat in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und grob schneiden. Karotten putzen und mit dem Selchfleisch in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 3/6
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Quinoa, Linsen, Spinat, Karotten und Selchfleisch zugeben. Fülle kurz braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4/6
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Passierte Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Alles ca. 10 Minuten köcheln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) gießen. Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
- 5/6
Paprika halbieren, Trennwände und Kerne entfernen. Paprikahälften mit der Linsenmischung füllen, in die Sauce setzen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten backen. Petersilie fein hacken.
- 6/6
Paprika herausnehmen und mit Petersilie bestreut servieren.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipp
Für noch mehr Geschmack Paprika mit zerbröseltem Feta toppen.
Weintipp
Ein Wiener Gemischter Satz im Reservebereich
Kerstin Grossbauer
Kerstin Grossbauer ist seit 2013 GUSTO-Redakteurin. Ihr Spezialgebiet ist die burgenländische Küche, vor allem die Mehlspeisen des Bundeslands, in dem sie aufgewachsen ist, haben es ihr angetan.
