Zubereitung

1. 1/4

   Champignons putzen, waschen und trocken tupfen. Die Stiele behutsam aus den Köpfen drehen, so dass eine Vertiefung entsteht.

2. 2/4

   Stiele und Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Champignon- und Zucchinistücke darin anschwitzen, vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern und auskühlen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

3. 3/4

   Ca. 1 1/2 l Wasser mit Zitronensaft und 1 TL Salz aufkochen. Champignonköpfe darin eine knappe Minute köcheln, mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4/4

   Gervais mit Schnittlauch und der Zucchini-Mischung verrühren, salzen und pfeffern. Die Champignonköpfe mit einigen Rucolablättern auslegen und die Gervaismasse hineinfüllen.