Für den Teig alle Zutaten ca. 10 Minuten glatt verkneten. In eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde rasten lassen.

Für die Fülle Mandeln und Zucker in einem Kutter zerkleinern, bis eine cremige Masse (Marzipan) entsteht. Kardamom, Vanille und Obers unterrühren.

Für die Deko Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Hälfte davon grob zerdrücken und unter die Mandelcreme mischen.

Teig kurz durchkneten und in 12 Stücke teilen. Teigstücke schleifen, bis sie eine glatte Oberfläche haben.

Backblech mit Backpapier belegen. Teiglinge auf das Blech legen, leicht mit Mehl stauben und abdecken. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Rohr auf 200°C vorheizen. Teiglinge mit Ei bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Aus jedem Krapfen einen Deckel herausschneiden, Krapfen leicht aushöhlen. Das „Herausgelöste“ unter die Mandelcreme mischen.

Für das Schokoobers Kakao, Zuckersorten und ca. 50 ml vom Obers glatt rühren. Übriges Obers mit der Kakaomischung steif mixen und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.

Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen und die Krapfen damit glasieren.

Mandelcreme in die Krapfen füllen und das Schokoobers darauf dressieren. Deckel darauf setzen und mit den übrigen Mandelblättchen bestreuen.