Zubereitung

1. 1/10

   Für den Teig alle Zutaten ca. 10 Minuten glatt verkneten. In eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde rasten lassen.

2. 2/10

   Für die Fülle Mandeln und Zucker in einem Kutter zerkleinern, bis eine cremige Masse (Marzipan) entsteht. Kardamom, Vanille und Obers unterrühren.

3. 3/10

   Für die Deko Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Hälfte davon grob zerdrücken und unter die Mandelcreme mischen.

4. 4/10

   Teig kurz durchkneten und in 12 Stücke teilen. Teigstücke schleifen, bis sie eine glatte Oberfläche haben.

5. 5/10

   Backblech mit Backpapier belegen. Teiglinge auf das Blech legen, leicht mit Mehl stauben und abdecken. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

6. 6/10

   Rohr auf 200°C vorheizen. Teiglinge mit Ei bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

7. 7/10

   Aus jedem Krapfen einen Deckel herausschneiden, Krapfen leicht aushöhlen. Das „Herausgelöste“ unter die Mandelcreme mischen.

8. 8/10

   Für das Schokoobers Kakao, Zuckersorten und ca. 50 ml vom Obers glatt rühren. Übriges Obers mit der Kakaomischung steif mixen und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.

9. 9/10

   Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen und die Krapfen damit glasieren.

10. 10/10

    Mandelcreme in die Krapfen füllen und das Schokoobers darauf dressieren. Deckel darauf setzen und mit den übrigen Mandelblättchen bestreuen.