Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Backrohr auf 190 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 20 g vom Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).

Eiklar und restlichen Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Mehl und Stärke versieben und unter die Masse heben.

Die Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Nr. 7) füllen und kleine Halbkugeln auf die Bleche dressieren. Im Backrohr ca. 15 Minuten goldgelb backen, dabei die Backrohrtür einen Spalt offen lassen.

Krapfen aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Die Hälfte der Krapfen an der Unterseite mit einem kleinen Löffel ein wenig aushöhlen.

Marmelade erhitzen, Krapfenoberseite dünn damit bestreichen.

Kuvertüre klein schneiden und über Wasserdampf schmelzen. Mit Fondant vermischen und auf ca. 40 °C erwärmen. Glasur nach Bedarf mit Wasser verdünnen.

Krapfen mit der Oberseite in die Glasur tauchen, leicht abtropfen lassen, auf ein Stück Backpapier setzen und trocknen lassen.

Schlagobers halbfest schlagen und mit Staubzucker vermischen. Obers in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf die Hälfte der Krapfen dressieren. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit den ausgehöhlten Hälften zusammensetzen.