Rohr auf 160°C vorheizen. Hühnerfilets leicht klopfen. In die Filets seitlich eine Tasche schneiden, Öffnung bis knapp ans Ende des Fleischstücks verlängern.

Für die Fülle Paradeiser, Oliven und Kapern abtropfen lassen, grob schneiden und vermischen.

Hühnerfilets salzen, pfeffern und mit der Mischung füllen. Öffnung zusammendrücken und mit Zahnstochern fixieren. Schnitzel in 4 EL Öl rundum anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten garen.

Reis in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Pignoli in 10 g Butter goldbraun braten, Reis untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola klein schneiden. 70 g Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen, Rucola zugeben und zusammenfallen lassen. Schnitzel aus dem Rohr nehmen, Zahn­stocher entfernen. Schnitzel mit Rucolabutter und Reis anrichten.