Gekochter Kavalierspitz
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Kavalierspitz
- 500 g Rindsknochen
- 100 g Lauch
- 150 g Wurzelwerk
- 2 Stk. Zwiebel
- 2 EL Schnittlauch
Weiters
- Salz
- Meersalz
- Pfefferkörner
- Liebstöckel
- Öl
Apfelkren
Apfelkren
- 250 g Apfel
- 3 EL Zitronensaft
- 20 g Kren
- 10 g Zucker
- 1 EL Öl
- 1 Prisen Salz
Schnittlauch-Sauce
Schnittlauch-Sauce
- 50 g Weißbrot
- 100 ml Milch
- 1 Stk. Dotter
- 1 Stk. Dotter
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- 200 ml Öl
- 2 EL Schnittlauch
Rösterdäpfel
Rösterdäpfel
- 600 g speckige Erdäpfel
- 100 g Zwiebel
- 7 EL Öl
Eingemachter Kochsalat
Eingemachter Kochsalat
- 750 g Kochsalat
- 20 g glattes Mehl
- 20 g Butter
- 250 ml Rindsuppe
- 100 g TK-Erbsen
Zubereitung
Zubereitung
Apfelkren
- Äpfel, Zitronensaft, gerissenen Kren, Zucker, Öl und Salz vermischen.
Schnittlauch-Sauce
- Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken und mit gekochten Dotter passieren. Rohen Dotter einrühren, mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen.
- Masse pürieren, dabei Öl zugießen. Schnittlauch einrühren.
Rösterdäpfel
- Erdäpfel kochen, ausdampfen lassen, schälen und grob raspeln.
- Klein würfelig geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, Erdäpfel einrühren, unter öfterem Wenden knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Eingemachter Kochsalat
- Kochsalat in Salzwasser kurz kochen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. Mehl in Butter hell anschwitzen, Rindsuppe zugießen und unter Rühren 2 Minuten köcheln. TK-Erbsen und Salat einrühren, kurz ziehen lassen, salzen und pfeffern.
Gekochter Kavalierspitz
Zutaten
| 1 kg | Kavalierspitz |
| 500 g | Rindsknochen |
| 100 g | Lauch |
| 150 g | Wurzelwerk (Karotten, Zeller und Gelbe Rüben) |
| 2 Stk. | Zwiebeln (ca. 150 g) |
| 2 EL | Schnittlauch (geschnitten) |
Weiters
| Salz | |
| Meersalz | |
| Pfefferkörner | |
| Liebstöckel | |
| Öl |
Apfelkren
| 250 g | Äpfel |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 20 g | Kren (gerissen) |
| 10 g | Zucker |
| 1 EL | Öl |
| 1 Prisen | Salz |
Schnittlauch-Sauce
| 50 g | Weißbrot (entrindet) |
| 100 ml | Milch |
| 1 Stk. | Dotter (gekocht) |
| 1 Stk. | Dotter (roh) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Essig | |
| 200 ml | Öl |
| 2 EL | Schnittlauch |
Rösterdäpfel
| 600 g | speckige Erdäpfel |
| 100 g | Zwiebeln |
| 7 EL | Öl |
Eingemachter Kochsalat
| 750 g | Kochsalat |
| 20 g | glattes Mehl |
| 20 g | Butter |
| 250 ml | Rindsuppe |
| 100 g | TK-Erbsen |
Zubereitung
Mindestens 3 l Wasser aufkochen. Knochen und Fleisch warm abspülen und ins kochende Wasser legen. 5 Pfefferkörner zugeben. Hitze reduzieren und das Fleisch bei mittlerer Hitze schwach wallend ca. 45 Minuten köcheln. Aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Siebschöpfer entfernen.
Inzwischen Lauch putzen und waschen, Wurzelwerk schälen. Zwiebeln ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen in ganz wenig Öl stark, fast schwarz, anrösten.
Wurzelwerk, Lauch, Zwiebeln und ein wenig Liebstöckel in die Suppe geben, Suppe weitere 45 Minuten köcheln. Gemüse und Fleisch aus der Suppe heben und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Suppe salzen und durch ein Sieb oder feinen Stoff (Etamin) gießen. Fleisch und Gemüse mit wenig Suppe anrichten und mit Meersalz und Schnittlauch bestreuen.
Apfelkren
Äpfel, Zitronensaft, gerissenen Kren, Zucker, Öl und Salz vermischen.
Schnittlauch-Sauce
Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken und mit gekochten Dotter passieren. Rohen Dotter einrühren, mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen.
Masse pürieren, dabei Öl zugießen. Schnittlauch einrühren.
Rösterdäpfel
Erdäpfel kochen, ausdampfen lassen, schälen und grob raspeln.
Klein würfelig geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, Erdäpfel einrühren, unter öfterem Wenden knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Eingemachter Kochsalat
Kochsalat in Salzwasser kurz kochen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. Mehl in Butter hell anschwitzen, Rindsuppe zugießen und unter Rühren 2 Minuten köcheln. TK-Erbsen und Salat einrühren, kurz ziehen lassen, salzen und pfeffern.
