Gekochter Spargel auf klassische Art

Frühling Gemüse

Gekochter Spargel auf klassische Art
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1,5 kg Spargel (weißer)
Salz
1 Scheibe(n) Weißbrot
Zucker
Braune Butter 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Butter
Schinken, Basilikum und Paradeiser 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Schinken (Sauna- oder Beinschinken; gekocht)
1 Bund Basilikum
250 g Cocktail-Paradeiser
80 g Butter
Salz
Pfeffer
Parmesan, Oliven und Kapernbeeren 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Parmesan
12 Stk. Oliven (gefüllt)
60 g Butter
2 EL Olivenöl
12 Stk. Kapernbeeren (groß)
1 EL Petersilie (gehackt)

Zubereitung

  1. Spargel knapp unterhalb des Kopfes beginnend dünn schälen, holzige Enden wegschneiden. Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen, Weißbrot zugeben. Spargel darin bissfest kochen (dauert je nach Dicke der Stangen ca. 10 Minuten).

  2. Spargel aus dem Kochfond heben, gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Spargel mit den Beilagen servieren. Wird der Spargel nicht sofort serviert, Spargel aus dem Kochfond heben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargel vor dem Servieren in heißem Kochfond erwärmen.

Braune Butter

  1. Einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden verwenden. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, unter Rühren weiterziehen lassen, bis sie hellbraun ist. Butter mit wenig Salz würzen.

  2. Die braune Butter zum Spargel kann man mit hart gekochten, klein gehackten Eiern oder geriebenem Hartkäse ergänzen.

Schinken, Basilikum und Paradeiser

  1. Gekochten Schinken in Streifen schneiden. Blätter vom Basilikum in feine Streifen schneiden. Cocktailparadeiser vierteln und entkernen.

  2. Schinken in aufgeschäumter Butter kurz anbraten, Paradeiser und Basilikum behutsam untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan, Oliven und Kapernbeeren

  1. Parmesan grob raspeln oder hobeln, gefüllte Oliven halbieren.

  2. Butter erhitzen, bis sie hellbraun ist, Olivenöl zugeben.

  3. Große Kapernbeeren, gehackten Petersil, Parmesan und die Oliven zugeben, behutsam vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2001.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 73 kcal Kohlenhydrate: 8,8 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: k. A.
Fett: 0,5 g Broteinheiten: 0,7
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