Für den Backteig Mehl, Salz, etwas Öl, Dotter und Bier zu einem glatten, fast dickflüssigen Teig anrühren. Aus den Eiklar einen festen Schnee aufschlagen, unter den Teig ziehen. 30 Minuten rasten lassen.

Karotten und Sellerie schälen. Beide Gemüse in Salzwasser kurz überkochen, abgekühlt in Scheiben schneiden. Karfiol in kleine Röschen teilen und ebenfalls in Salzwasser kurz überkochen. Auskühlen lassen. Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Gemüse salzen, dann einzeln durch den Backteig ziehen und sogleich ins heiße Backfett legen. Auf schwacher Hitze langsam zu goldgelber Farbe backen. Abtropfen lassen, mit Zitronenstücken und Petersilie garniert anrichten. Dazu kann eine beliebige kalte Sauce gereicht werden, zum Beispiel Sauce Tartare oder Sauce Remoulade.