Gemüse-Terrine „Tricolore“ mit Safransauce

Gemüse Vorspeise

Gemüse-Terrine „Tricolore“ mit Safransauce
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(zum Kühlen ca. 7 Stunden)
Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Gervais
250 g Sauerrahm
1 Becher Crème fraîche (125 g)
12 Blatt Gelatine
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
Rote Creme
3 EL Ajvar (Fertigprodukt)
Grüne Creme
100 g Petersilie
2 Bund Schnittlauch
Garnitur
3 Scheibe(n) Vollkornbrot
Weiters
Salz
Pfeffer
Safransauce 8 Portionen Zutaten für Portionen
50 ml Gemüsesuppe
2 Briefchen Safranfäden
150 g Crème fraîche
250 g Sauerrahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Terrinenform (Inhalt 1 l) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen.

  2. Man benötigt für jede Creme 4 Blatt Gelatine, die man getrennt in kaltem Wasser einweicht. Gervais mit Rahm und Crème fraîche cremig rühren, salzen und pfeffern.

  3. Für die rote Creme ein Drittel der Masse mit Ajvar verrühren. 4 Gelatineblätter gut ausdrücken, über Wasserdampf schmelzen und mit der Masse verrühren. Creme in die Form füllen und 10 Minuten kühlen.

  4. Für die weiße Creme ein weiteres Drittel der Masse mit Knoblauch und 4 ausgedrückten, geschmolzenen Gelatineblättern verrühren. Weiße Creme auf der roten verstreichen und 10 Minuten kühlen.

  5. Für die grüne Creme die Petersilie fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Restliche Masse mit den Kräutern vermischen, ausgedrückte, geschmolzene Gelatine einrühren. Masse in der Form verstreichen. Brote in Größe des Formenbodens zuschneiden, auf die grüne Schicht legen und behutsam andrücken. Form mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6 Stunden kühlen.

  6. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Safransauce anrichten.

Safransauce

  1. Gemüsesuppe mit Safranfäden erwärmen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Crème fraîche und Sauerrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2005.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 370 kcal Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 11 g Cholesterin: 101 mg
Fett: 32 g Broteinheiten: 0,6
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