Gemüse-Topf mit Fleischbällchen

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Gemüse-Topf mit Fleischbällchen
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Gemüsetopf 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Erdapfel
1 Stk. Karotte
0,5 Stk. Karfiol
0,5 EL Butter
750 ml Gemüsesuppe (klare)
1 Zweig(e) Minze (frische)
1 Prise(n) Muskatnuss
1 Prise(n) Piment (Neugewürz)
0,25 TL Zitronenschale (unbehandelt)
50 g TK-Erbsen
Fleischbällchen
125 g Rindsfaschiertes (mager)
2 EL Semmelbrösel
1 Stk. Eiklar
1 EL Petersilie (fein gehackt)
1 EL Zwiebel (fein gehackt)
1 TL Dijon-Senf
Weiters
Salz
Pfeffer
Minze
Zitronenschale

Zubereitung

  1. Faschiertes mit Bröseln, Eiklar, Petersil, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen. Aus der Masse gleich große Bällchen (Ø 3–4 cm) formen, mit Frischhaltefolie zudecken und kühl stellen.

  2. Für den Gemüsetopf Zwiebel, Knoblauch und Erdapfel schälen, Zwiebel und Knoblauch klein würfelig, Erdapfel in Stücke schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karfiol in kleine Röschen teilen.

  3. Butter in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin zuerst glasig anschwitzen, dann unter öfterem Rühren goldgelb rösten. Suppe zugießen und mit Minze, Muskatnuss, Piment und abgeriebener Zitronenschale würzen.

  4. Suppe aufkochen, Erdapfel, Karotten, Karfiol und die Fleischbällchen zugeben. Eintopf zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Erbsen zugeben und 2 Minuten mitkochen. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, in vorgewärmte Teller schöpfen, mit Minzeblättern und Zitronenschale garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2002.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 185 kcal Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 22 mg
Fett: 7 g Broteinheiten: 1,1
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