Gemüse-Variationen Erdäpfel-Palatschinken mit Mangoldfülle
Zutaten
Teig
- 200 g Erdapfel (mehlig; geschält gewogen)
- 70 g glattes Mehl
- 2 Stk. Ei (Größe M)
- 125 ml Milch
Fülle
- 250 g Mangold
- 100 g Stangensellerie
- 1 EL Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Öl
- Butter
- Parmesan
- Suppe
Reistaschen
Reistaschen
- 4 Stk. quadratische Reisblätter
Für die Fülle
- 200 g Melanzani
- 3 Stk. Paradeiser (mittelgroß, geschält)
- 1 Stk. Schalottenzwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Parmesan (gerieben)
- 1 EL Pinienkerne (fein gehackt)
- 3 Zweig(e) Basilikum (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Eiklar
- Öl (zum Backen)
Zellersauce
Zellersauce
- 100 g Sellerie
- 1 TL Butter
- 200 ml klare Suppe
- 5 EL Milch
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Cannelloni mit Wurzelfülle
Cannelloni mit Wurzelfülle
- 2 Pkg. weiße Lasagneblätter
- 20 g Butter
- 2 EL Parmesan (gerieben)
Für die Fülle
- 40 g Gelbe Rüben
- 40 g Karotte
- 40 g Pastinaken
- 40 g Zeller
- 80 ml klare Suppe
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Erdäpfel mit Linsenfülle
Erdäpfel mit Linsenfülle
- 4 Stk. speckige Erdäpfel (kleine , à ca. 100 g)
- 1 EL Butter
Für die Fülle
- 1 Stk. Paradeiser
- 20 g rote Linsen
- 20 g Berglinsen
- 250 ml klare Gemüsesuppe
- 20 g Frühstücksspeck
- 1 Stk. Schalotte
- 1 Zweig(e) Thymian
- 2 Schuss Sherryessig
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Reistaschen
- Melanzane schälen. Paradeiser vierteln und entkernen. Melanzane und Paradeiser in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
- Zwiebel und Melanzane in Olivenöl anschwitzen, Paradeiser zugeben und mitrösten. Gemüse ca. 10 Minuten schmoren, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Parmesan, Pinienkerne und Basilikum einrühren, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ein Reisblatt (wie ein Karo) auf ein feuchtes Tuch legen, die Ränder mit verquirltem Eiklar bestreichen. Ein Viertel der Fülle in die Mitte des Quadrates setzen. Die untere Spitze des Quadrates nach oben über die Fülle klappen – es entsteht ein Dreieck. Die Ränder gut zusammendrücken. Die linke Spitze des Dreiecks mit Eiklar bestreichen, zwei Drittel weit nach rechts einschlagen. Rechte Teigspitze an der Unterseite mit Eiklar bestreichen und nach hinten bis zur linken Kante umbiegen. Restliche Reisblätter und übrige Fülle ebenso verarbeiten.
- Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Reistascherln darin goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Zellersauce
- Zeller klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Milch zugießen und aufkochen. Gemüse auf kleiner Flamme weich kochen (ca. 10 Minuten) und mit einem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Cannelloni mit Wurzelfülle
- Gemüse längs in Scheiben (evtl. Brotschneidemaschine), dann quer in dünne Streifen schneiden. Suppe und Butter erhitzen, Gemüse zugeben, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten.
- Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen.
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Lasagneblätter auflegen. Die Gemüsefülle an den beiden kurzen Seiten der Lasagneblätter auftragen. Die Teigblätter von beiden Seiten bis zur Mitte straff einrollen – sie sehen nun aus wie doppelte Cannelloni.
- Röllchen quer halbieren – es entstehen 4 Portionsstücke –, umgedreht in die vorbereitete Form setzen (damit sind sie fixiert), mit Butterflöckchen belegen und mit Parmesan bestreuen. Die Röllchen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1/4 Stunde backen. 5Die Röllchen quer halbieren und eventuell mit fritierten Wurzelgemüse-Streifen garnieren.
Erdäpfel mit Linsenfülle
- Erdäpfel schälen und mit einem kleinen Kugelausstecher so aushöhlen, dass rundum eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und trocken tupfen.
- Paradeiser in kleine Stücke schneiden, mit ca. 3/4 l Wasser aufgießen, aufkochen und abseihen. Den Fond auffangen, Rote Linsen darin weich kochen (ca. 5 Minuten). Parallel dazu Berglinsen in der Gemüsesuppe bissfest kochen (ca. 20 Minuten). Beide Linsensorten abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Schalotte schälen. Schalotte und Speck kleinwürfelig schneiden und separat in je 1 TL aufgeschäumter Butter anschwitzen. Thymianzweig und Linsen zugeben, behutsam durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Thymianzweig entfernen.
- Erdäpfel in Butter rundum anbraten, auf Teller setzen und mit den Linsen füllen.
Gemüse-Variationen Erdäpfel-Palatschinken mit Mangoldfülle
Zutaten
Teig
| 200 g | Erdäpfel (mehlig; geschält gewogen) |
| 70 g | glattes Mehl |
| 2 Stk. | Eier (Größe M) |
| 125 ml | Milch |
Fülle
| 250 g | Mangold |
| 100 g | Stangensellerie |
| 1 EL | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Öl | |
| Butter | |
| Parmesan | |
| Suppe |
Reistaschen
| 4 Stk. | quadratische Reisblätter |
Für die Fülle
| 200 g | Melanzani |
| 3 Stk. | Paradeiser (mittelgroß, geschält) |
| 1 Stk. | Schalottenzwiebel |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Parmesan (gerieben) |
| 1 EL | Pinienkerne (fein gehackt) |
| 3 Zweig(e) | Basilikum (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Stk. | Eiklar |
| Öl (zum Backen) |
Zellersauce
| 100 g | Sellerie |
| 1 TL | Butter |
| 200 ml | klare Suppe |
| 5 EL | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Cannelloni mit Wurzelfülle
| 2 Pkg. | weiße Lasagneblätter |
| 20 g | Butter |
| 2 EL | Parmesan (gerieben) |
Für die Fülle
| 40 g | Gelbe Rüben |
| 40 g | Karotten |
| 40 g | Pastinaken |
| 40 g | Zeller |
| 80 ml | klare Suppe |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Erdäpfel mit Linsenfülle
| 4 Stk. | speckige Erdäpfel (kleine , à ca. 100 g) |
| 1 EL | Butter |
Für die Fülle
| 1 Stk. | Paradeiser |
| 20 g | rote Linsen |
| 20 g | Berglinsen |
| 250 ml | klare Gemüsesuppe |
| 20 g | Frühstücksspeck |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 2 Schuss | Sherryessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
Erdäpfel in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen (ca.1/4 Stunde), abseihen, gut abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren. Eier, Mehl, Milch und etwas Salz verrühren, Erdäpfel untermischen. Teig glatt rühren und ca. 1/4 Stunde rasten lassen.
Für die Fülle vom Mangold die Mittelrippen ausschneiden. Mangold in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden. Gemüse in Butter anschwitzen, evtl. 1–2 EL klare Suppe zugießen. Gemüse zudecken und auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
In einer mittelgroßen Pfanne (Ø 22 cm) wenig Öl erhitzen, nacheinander 4 Palatschinken backen, mit dem Gemüse belegen, zusammenfalten, mit Parmesan bestreuen, mit Butterflocken belegen und kurz überbacken. Palatschinken mit der Zellersauce (siehe Rezept) sowie eventuell zusätzlich mit kleinen, fritierten Spinatblättern und geriebenem Parmesan anrichten.
Reistaschen
Melanzane schälen. Paradeiser vierteln und entkernen. Melanzane und Paradeiser in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
Zwiebel und Melanzane in Olivenöl anschwitzen, Paradeiser zugeben und mitrösten. Gemüse ca. 10 Minuten schmoren, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Parmesan, Pinienkerne und Basilikum einrühren, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Reisblatt (wie ein Karo) auf ein feuchtes Tuch legen, die Ränder mit verquirltem Eiklar bestreichen. Ein Viertel der Fülle in die Mitte des Quadrates setzen. Die untere Spitze des Quadrates nach oben über die Fülle klappen – es entsteht ein Dreieck. Die Ränder gut zusammendrücken. Die linke Spitze des Dreiecks mit Eiklar bestreichen, zwei Drittel weit nach rechts einschlagen. Rechte Teigspitze an der Unterseite mit Eiklar bestreichen und nach hinten bis zur linken Kante umbiegen. Restliche Reisblätter und übrige Fülle ebenso verarbeiten.
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Reistascherln darin goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Zellersauce
Zeller klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Milch zugießen und aufkochen. Gemüse auf kleiner Flamme weich kochen (ca. 10 Minuten) und mit einem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Cannelloni mit Wurzelfülle
Gemüse längs in Scheiben (evtl. Brotschneidemaschine), dann quer in dünne Streifen schneiden. Suppe und Butter erhitzen, Gemüse zugeben, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dünsten.
Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Lasagneblätter auflegen. Die Gemüsefülle an den beiden kurzen Seiten der Lasagneblätter auftragen. Die Teigblätter von beiden Seiten bis zur Mitte straff einrollen – sie sehen nun aus wie doppelte Cannelloni.
Röllchen quer halbieren – es entstehen 4 Portionsstücke –, umgedreht in die vorbereitete Form setzen (damit sind sie fixiert), mit Butterflöckchen belegen und mit Parmesan bestreuen. Die Röllchen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1/4 Stunde backen. 5Die Röllchen quer halbieren und eventuell mit fritierten Wurzelgemüse-Streifen garnieren.
Erdäpfel mit Linsenfülle
Erdäpfel schälen und mit einem kleinen Kugelausstecher so aushöhlen, dass rundum eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und trocken tupfen.
Paradeiser in kleine Stücke schneiden, mit ca. 3/4 l Wasser aufgießen, aufkochen und abseihen. Den Fond auffangen, Rote Linsen darin weich kochen (ca. 5 Minuten). Parallel dazu Berglinsen in der Gemüsesuppe bissfest kochen (ca. 20 Minuten). Beide Linsensorten abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotte schälen. Schalotte und Speck kleinwürfelig schneiden und separat in je 1 TL aufgeschäumter Butter anschwitzen. Thymianzweig und Linsen zugeben, behutsam durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Thymianzweig entfernen.
Erdäpfel in Butter rundum anbraten, auf Teller setzen und mit den Linsen füllen.
