Zubereitung

1. 1/4

   Rohr auf 180°C vorheizen. Karotten waschen, Zitronengras klein schneiden. Beides in einen Schmortopf geben, mit Butter, 150 ml Wasser und Salz zugedeckt im Rohr 15–20 Minuten schmoren.

2. 2/4

   Erdäpfel schälen, weich kochen und passieren. Mit Dottern und Mehl rasch zu einem Teig verkneten.

3. 3/4

   Für die Panier Haselnüsse mit einem scharfen Messer dünn-blättrig schneiden. Eier verschlagen. Aus dem Teig Bällchen formen, durch die Eier ziehen und in den Haselnüssen wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Bällchen darin goldgelb backen.

4. 4/4

   Karotten aus dem Rohr nehmen, schälen und warm stellen. Für die Sauce Karottenfond mit der Gemüsesuppe vermischen, aufkochen und mit Butterstückchen aufmixen. Karotten mit Haselnuss-Pralinen und Sauce anrichten.