Geschmorte Rindsbackerl mit Barolo
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rindsbackerl
- 8 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 350 ml Barolo
- 700 ml Rindssuppe
- 1 Zimtstange
- 50 g dunkle Kuvertüre
- 1 EL Preiselbeermarmelade
Polenta
- 100 ml Milch
- 400 ml Wasser
- 100 g Maisgrieß (Polenta)
- 2 EL Thymianblättchen
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 50 g Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Geschmorte Rindsbackerl mit Barolo
Charlotte Cerny
Zutaten
| 800 g | Rindsbackerl |
| 8 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 30 g | Butter |
| 350 ml | Barolo |
| 700 ml | Rindssuppe |
| 1 | Zimtstange |
| 50 g | dunkle Kuvertüre |
| 1 EL | Preiselbeermarmelade |
Polenta
| 100 ml | Milch |
| 400 ml | Wasser |
| 100 g | Maisgrieß (Polenta) |
| 2 EL | Thymianblättchen |
| 30 g | Parmesan (gerieben) |
| 50 g | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Rohr auf 140°C vorheizen. Backerl in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Mit Wein ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Suppe zugießen. Zimtstange und Kuvertüre zugeben. Ragout aufkochen, vom Herd nehmen und den Topf abdecken. Im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 4 1/2 Stunden schmoren.
Für die Polenta Milch und Wasser aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Thymian, Parmesan und Butter untermischen.
Rindsbackerl mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Preiselbeeren verfeinern und mit Polenta servieren. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
