Geschmorte Rindsbackerl mit Barolo
Rind Gemüse Wein Beilage Hauptspeise Käse
| Polenta | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Milch |
| 400 | ml | Wasser |
| 100 | g | Maisgrieß (Polenta) |
| 2 | EL | Thymianblättchen |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| 50 | g | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Rohr auf 140°C vorheizen. Backerl in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Mit Wein ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
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Suppe zugießen. Zimtstange und Kuvertüre zugeben. Ragout aufkochen, vom Herd nehmen und den Topf abdecken. Im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost)
ca. 4 1/2 Stunden schmoren. -
Für die Polenta Milch und Wasser aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Thymian, Parmesan und Butter untermischen.
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Rindsbackerl mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Preiselbeeren verfeinern und mit Polenta servieren. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
