Geschmorte Rindsbackerl mit Barolo
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rindsbackerl
- 8 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 350 ml Barolo
- 700 ml Rindssuppe
- 1 Zimtstange
- 50 g dunkle Kuvertüre
- 1 EL Preiselbeermarmelade
Polenta
- 100 ml Milch
- 400 ml Wasser
- 100 g Maisgrieß (Polenta)
- 2 EL Thymianblättchen
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 50 g Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Charlotte Cerny
Zutaten
| 800 g | Rindsbackerl |
| 8 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 30 g | Butter |
| 350 ml | Barolo |
| 700 ml | Rindssuppe |
| 1 | Zimtstange |
| 50 g | dunkle Kuvertüre |
| 1 EL | Preiselbeermarmelade |
Polenta
| 100 ml | Milch |
| 400 ml | Wasser |
| 100 g | Maisgrieß (Polenta) |
| 2 EL | Thymianblättchen |
| 30 g | Parmesan (gerieben) |
| 50 g | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 140°C vorheizen. Backerl in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Mit Wein ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
- 2/4
Suppe zugießen. Zimtstange und Kuvertüre zugeben. Ragout aufkochen, vom Herd nehmen und den Topf abdecken. Im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 4 1/2 Stunden schmoren.
- 3/4
Für die Polenta Milch und Wasser aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Thymian, Parmesan und Butter untermischen.
- 4/4
Rindsbackerl mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Preiselbeeren verfeinern und mit Polenta servieren. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
