Geschmortes Kapaun-Haxerl mit gebratenem Salat
© GUSTO / Dieter Brasch
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Kapaun-Haxerl (je 250–300 g; oder 4 kleine Hühnerkeulen mit Bratzeit 50 Min.) | |
| 4 | EL | Butter |
| 300 | ml | Hühnersuppe |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 6 | Erdäpfel (speckig) | |
| 8 | Schalotten | |
| 10 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Gebratener Salat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Häuptelsalat (kleiner, oder Grazer Krauthäuptel) | |
| 2 | EL | Butter |
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 130°C vorheizen. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Butter erhitzen. Kapaun-Haxerl salzen, pfeffern und darin rundum anbraten. Knoblauch zugeben, Haxerl ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) geben und 90 Minuten braten. Nach 30 Minuten Garzeit Schalotten und Erdäpfel zugeben. Haxerl während des Bratens öfter mit Bratfett übergießen.
-
Haxerl, Erdäpfel, Schalotten und Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, Rosmarin zugeben, Saft 3 Minuten unter Rühren einkochen. Rosmarin entfernen. Haxerl mit Beilagen anrichten.
Gebratener Salat
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Salat putzen, zerpflücken, waschen und abtropfen lassen.
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Butter aufschäumen, Salat darin braten, dabei öfter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2008.
