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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden, damit es sich während des Bratens nicht verformt.
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Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in wenig Öl rundum rasch anbraten. Suppe zugießen und Pfanne ins Rohr schieben (unterste Schiene / Gitterrost). Fleisch ca. 1 Stunde braten, dabei immer wieder mit Bratensaft übergießen.
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Inzwischen Senfkörner in Salzwasser weichkochen, abseihen abschrekken und gut abtropfen lassen. Petersilblättchen abzupfen und hacken.
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Braten aus der Pfanne heben und in Alufolie gewickelt rasten lassen.
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Bratensaft (sollte ca. 3/8 l sein; eventuell mit Suppe ergänzen) durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Sauerrahm mit 1 TL Mehl, Senf, Senfkörnern und Petersilie verquirlen, in die Sauce rühren und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, dabei öfters umrühren.
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Fleisch aus der Folie wickeln, in gleichdicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Als Beilage serviert man Karottengemüse