Gewürzenten-Rillettes mit Mango-Gelee

Geflügel Obst Gemüse Wein Gewürz Vorspeise Winter

Gewürzenten-Rillettes mit Mango-Gelee
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 6 Gläser Zutaten für Gläser
2 Stk. Entenkeulen
1 EL Schweineschmalz (oder Gänseschmalz)
200 g Wurzelgemüse
100 ml Portwein (roter)
50 ml Cassis (Johannisbeerlikör)
100 ml Geflügelfond
1 Stk. Sternanis
0,5 Stk. Zimtstange
4 Stk. Pimentkörner
4 Stk. Wacholderbeeren
1 Stk. Lorbeerblatt
50 g Pistazien (gehackt)
50 g Marillen (getrocknete, klein gehackt)
Mango-Gelee
2 Blatt Gelatine
1 Stk. Mango
1 EL Rohrzucker
100 ml Orangensaft (oder Maracujasaft)

Zubereitung

  1. Von den Keulen die Haut abziehen, im Schmalz bei mäßiger Hitze auslassen. Haut herausnehmen. Wurzelgemüse putzen, würfelig schneiden und im Fett leicht anrösten. Mit Port und Cassis ablöschen und mit Fond aufgießen. Gewürze und Entenkeulen zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden sehr weich garen.

  2. Keulen herausnehmen, Fleisch von den Knochen lösen, mit 2 Gabeln zerpflücken. Saft passieren, Fleisch wieder einlegen. Fleisch salzen, pfeffern, Pistazien und Marillen untermengen und in Gläser füllen.

  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, Fruchtfleisch würfelig schneiden, mit Zucker und Fruchtsaft weich köcheln. Mango fein pürieren, Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

  4. Gelee auf die Rillettes gießen, die Gläser gut verschließen und kalt stellen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 354 kcal Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 14 g Cholesterin: 52 mg
Fett: 20 g Broteinheiten: 1,5
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt