Gewürzenten-Rillettes mit Mango-Gelee
Zutaten
Zutaten
- 2 Entenkeulen
- 1 EL Schweineschmalz (oder Gänseschmalz)
- 200 g Wurzelgemüse
- 100 ml Portwein (roter)
- 50 ml Cassis (Johannisbeerlikör)
- 100 ml Geflügelfond
- 1 Sternanis
- 0.5 Zimtstange
- 4 Pimentkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Pistazie (gehackt)
- 50 g Marille (getrocknete, klein gehackt)
Mango-Gelee
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Mango
- 1 EL Rohrzucker
- 100 ml Orangensaft (oder Maracujasaft)
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 2 | Entenkeulen |
| 1 EL | Schweineschmalz (oder Gänseschmalz) |
| 200 g | Wurzelgemüse |
| 100 ml | Portwein (roter) |
| 50 ml | Cassis (Johannisbeerlikör) |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 | Sternanis |
| 0.5 | Zimtstange |
| 4 | Pimentkörner |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 50 g | Pistazien (gehackt) |
| 50 g | Marillen (getrocknete, klein gehackt) |
Mango-Gelee
| 2 Blatt | Gelatine |
| 1 | Mango |
| 1 EL | Rohrzucker |
| 100 ml | Orangensaft (oder Maracujasaft) |
Zubereitung
- 1/4
Von den Keulen die Haut abziehen, im Schmalz bei mäßiger Hitze auslassen. Haut herausnehmen. Wurzelgemüse putzen, würfelig schneiden und im Fett leicht anrösten. Mit Port und Cassis ablöschen und mit Fond aufgießen. Gewürze und Entenkeulen zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden sehr weich garen.
- 2/4
Keulen herausnehmen, Fleisch von den Knochen lösen, mit 2 Gabeln zerpflücken. Saft passieren, Fleisch wieder einlegen. Fleisch salzen, pfeffern, Pistazien und Marillen untermengen und in Gläser füllen.
- 3/4
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, Fruchtfleisch würfelig schneiden, mit Zucker und Fruchtsaft weich köcheln. Mango fein pürieren, Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
- 4/4
Gelee auf die Rillettes gießen, die Gläser gut verschließen und kalt stellen.
