Mango-Ente mit Erdäpfelgratin
Zutaten
Zutaten
- 2 Entenbrüste (mit Haut, je ca. 300 g)
- 3 EL Öl
- 1 Mango (ca. 400 g)
- 125 ml Passionsfruchtsaft
- 200 ml Bratensaft
Gratin
- 40 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g speckige Erdäpfel
- 100 g Wirsingkohl
- 500 ml Schlagobers
- 50 g Bergkäse (fein gerieben)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Kümmel (gemahlen)
- Thymian
Zubereitung
Zubereitung
Mango-Ente mit Erdäpfelgratin
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 2 | Entenbrüste (mit Haut, je ca. 300 g) |
| 3 EL | Öl |
| 1 | Mango (ca. 400 g) |
| 125 ml | Passionsfruchtsaft |
| 200 ml | Bratensaft |
Gratin
| 40 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 600 g | speckige Erdäpfel |
| 100 g | Wirsingkohl |
| 500 ml | Schlagobers |
| 50 g | Bergkäse (fein gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Kümmel (gemahlen) | |
| Thymian |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform (Ø 24 cm) mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen. Erdäpfel schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Vom Kohl den Strunk ausschneiden, Kohl in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Obers mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen, Käse einrühren.
- 2/4
Die Hälfte vom Kohl in der Form verteilen und darauf die Erdäpfelscheiben dachziegelartig schichten. Erdäpfel mit übrigem Kohl bestreuen, mit der Obersmischung übergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Garzeit Gratin eventuell mit Alufolie abdecken.
- 3/4
Haut der Entenbrüste nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Fleisch beidseitig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Brüste darin auf der Hautseite anbraten und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 14 Minuten braten. Brüste nach halber Garzeit wenden. Mango schälen, Fruchtfleisch beidseitig vom Kern und quer in dünne Scheiben schneiden.
- 4/4
Brüste aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Bratfett abgießen. Bratrückstand mit Passionsfruchtsaft ablöschen und fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen. Brüste quer aufschneiden, mit den Mangoscheiben fächerförmig anrichten. Mit Sauce und Gratin servieren.
