Giersch-Soufflé

Gesamt

85 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

200 g	Giersch (rohe, junge)
25 g	Jungzwiebeln
25 g	Karotten
10 g	Butter
60 ml	Gemüsesuppe
25 g	Tofu (natur)
2 EL	Schlagobers
2 Stk.	Eier
1 EL	Stärkemehl (Maizena)

Bechamelsauce

15 g	Butter
25 g	glattes Mehl
125 ml	Milch
10 g	Pecorino (oder Parmesan , gerieben)
	Salz
	Pfeffer (weißer)
	Butter

Mangoschaum

300 g	Mangofruchtfleisch (frisches, in Stücke geschnitten)
4 cl	Madeira
65 ml	Wasser
2 EL	Akazienhonig

Zubereitung

1/8

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Soufflé-Förmchen (Inhalt 125 ml) mit Butter ausstreichen.

2/8

Gierschblätter von den Stielen befreien. Gut 1 l Wasser aufkochen und Gierschblätter darin ca. 1 Minute blanchieren. Abseihen, kalt abspülen und gut ausdrücken. Gierschblätter und Jungzwiebel fein hacken. Karotte schälen und fein reiben.

3/8

Jungzwiebel in Butter anschwitzen, Gierschblätter und Karotte zugeben, mit Suppe aufgießen. Gemüse salzen, pfeffern und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.

4/8

Für die Sauce Butter schmelzen und Mehl einrühren. Mit Milch aufgießen und unter Rühren cremig einkochen. Käse einrühren, Masse auskühlen lassen.

5/8

Tofu in Stücke schneiden und mit Schlagobers pürieren. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit Stärke und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Gemüse mit Tofu, Dottern und Sauce vermischen. Schnee unterziehen.

6/8

Förmchen mit der Masse füllen und in eine Metallform (mit dünnem Boden) stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Aufläufe im Rohr ca. 30 Minuten backen.

7/8

Souffés aus den Förmchen stürzen, evtl. mit etwas gehobeltem Pecorino oder Parmesan garnieren und mit Mangoschaum servieren.