Topfensoufflé mit weißem Mohn

Zubereitung

1. Förmchen (Inhalt ca. 130 ml) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Förmchen in eine Auflaufform stellen.

2. Eier trennen. Topfen, Dotter, Zitronenschale, Sauerrahm, Vanillezucker, Mohn und 1 Prise Salz glatt rühren. Eiklar mit Stärke und Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben.

3. Masse in die Förmchen füllen. Auflaufform bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen, Soufflés im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und mit Staubzucker bestreut servieren.