Rohr auf 180°C vorheizen. Muffinförmchen mit Butter ausstreichen.

Beeren in einem Sieb abtropfen lassen. Butter mit 2 Prisen Salz, abgeriebener Zitronen- und Orangenschale, Vanillezucker und Rohrzucker schaumig schlagen.

Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Milch glatt rühren. Ei, Dotter, Haferflocken, Zitronensaft und die Beeren unterrühren. Mischung in die Buttermasse rühren.

Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen. Muffins aus dem Rohr nehmen und ca. 1 Minute rasten lassen, danach aus den Förmchen stürzen.