Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, herausheben und warm stellen. Brotscheiben toasten oder mit etwas Butter bestreichen und im Rohr bei 180°C bräunen.

Eier verquirlen. Butter in der Pfanne aufschäumen, Eier zugeben und zu einer cremigen Eierspeise rühren, salzen und pfeffern.

Sauerrahm, Kren und Senf gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 1 Toastscheibe mit Eierspeise belegen. Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen. Zweite Scheibe darauflegen, mit Krenrahm bestreichen, mit Speck belegen, mit einer weiteren Scheibe abschließen.