Egg Benedict mit Sauce Hollandaise

Frühstück Ostern Saucen

GUSTO kocht Egg Benedict

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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
6 Scheibe(n) Speck
6 Scheibe(n) Brot (getoastet)
6 Stk. Eier
0,5 Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Sauce Hollandaise
165 g Butter
35 ml Wasser
10 ml Weißweinessig
3 Stk. Dotter
Weiters
Salz
Pfeffer
Essig

Zubereitung

  1. Für die Sauce Hollandaise Butter erhitzen.

  2. Wasser mit Essig und Eigelb vermischen und über Dampf dickcremig schlagen, vom Dampf nehmen. Butter mit einem Schneebesen nach und nach einrühren. Sauce salzen und pfeffern.

  3. In einem Topf Wasser erhitzen, etwas Essig zugeben. Eier einzeln in eine Tasse schlagen (der Dotter muss ganz bleiben). Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen. Eier einzeln ins Wasser gleiten lassen. Hitze reduzieren und Topf abdecken. Nach ca. 3 Minuten Eier herausheben und abtropfen lassen

  4. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl knusprig braten. Brotscheiben toasten.

  5. Pochierte Eier mit Brot, Speck und Sauce Hollandaise anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

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