Heidelbeer-Flammeri mit Portweinbirnen

Zubereitung - Heidelbeer-Flammeri

1. Eine Terrinenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.

2. Heidelbeeren mit dem Likör vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Püree durch ein Sieb streichen.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren dick einkochen. Masse vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Masse auskühlen, aber nicht fest werden lassen.

4. Obers schlagen, die Hälfte davon in die Grießmasse rühren, übriges Obers unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kühlen.

5. Terrine aus der Form stürzen (Folie abziehen), in Scheiben schneiden und mit den Portweinbirnen anrichten.

Zubereitung - Portweinbirnen

1. Birnen schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Hälften an den Unterseiten abflachen, damit sie gerade stehen.

2. Rot- und Portwein in einem schmalen Topf aufkochen. Birnen einlegen (müssen gut mit Flüssigkeit bedeckt sein), zudecken und bei schwacher Hitze bissfest dünsten (ca. 8 Minuten). Früchte nach halber Garzeit wenden und im Fond auskühlen lassen. Birnen aus dem Fond heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Fond auf ca. 200 ml einkochen. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und in die Sauce rühren. Sauce aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.