Heilbutt mit Zucchini überbacken
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Heilbuttfilets |
| Zum Überbacken | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Zucchini (kleine) |
| 0,5 | Petersilie | |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | EL | Senf (Dijon-) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Semmelbrösel | ||
| Zitronensaft | ||
| Öl | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
Zubereitung
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Von den Zucchini die Enden entfernen und Gemüse in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
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Je 1 EL Öl und Butter erhitzen, Zucchini und gehackte Petersilie zugeben und unter öfterem Schwenken kurz anbraten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Zucchini vom Feuer nehmen und beiseitestellen.
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Heilbuttfilets in vier möglichst gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fisch mit ganz wenig Mehl stauben und in Öl beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 11/2 Minuten). Backrohr auf Grillstellung oder starke Oberhitze vorheizen.
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Fisch dünn mit Senf bestreichen, dachziegelartig mit den Zucchinischeiben belegen und mit Bröseln bestreuen. Fisch im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene/ Gitterrost) ca. 1/2 Minute überbacken. Zu den überbackenen Heilbuttfilets serviert man am besten Reis.
Dazu passt Paradeis-Sauce: Aus 2 kleinen Paradeisern Strünke ausschneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Die Paradeiser vierteln, entkernen und Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden. 3/16 l Suppe (evtl. Würfel) mit 1/8 l Crème fraîche verrühren, cremig einkochen, Paradeiser zugeben und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
