Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Sellerie schälen und kleinwürfelig schneiden.

Für die Kruste Pignoli, Parmesan, Kräuter und Öl gut verrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.

Das Backrohr auf Grillstellung vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Fischfilets trockentupfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wenig Öl erhitzen und die Fischfilets darin beidseitig kurz anbraten (dauert insgesamt ca. 1/2 Minute), dabei öfters mit Bratfett übergießen.

Fisch aus der Pfanne heben, in die Form legen, mit der Krustenmasse gleichmäßig bestreichen und im vorgeheizten Rohr goldgelb überbacken.

Bratrückstand mit Weißwein ablöschen und mit Paradeissaft und Obers aufgießen. Sauce cremig einkochen, Sellerie und Paradeiser untermischen und kurz mitköcheln. Fischfilets mit der Sauce anrichten. Zu den überbackenen Heilbuttfilets serviert man am besten Petersilerdäpfel.