Heilbuttfilets mit Erdäpfel-Olivensauce

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Saucen Hauptspeise Kräuter

Heilbuttfilets mit Erdäpfel-Olivensauce
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Heilbuttfilets (à ca. 100 g)
5 EL Öl
Sauce
70 g Erdäpfel (mehlige, vorwiegend festkochend)
250 ml Suppe (klare)
5 Stk. Oliven (schwarze)
5 Stk. Oliven (grüne)
50 ml Milch
1 EL Estragon (frischer, gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Gefüllte Zucchiniblüten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Scheibe(n) Toastbrot
2 Stk. Dotter
2 EL Milch
2 EL Kräuter (gehackt)
4 Stk. Zucchiniblüten
150 ml klare Suppe
1 gestr. EL Butter
Salz
Muskatnuss

Zubereitung

  1. Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Suppe aufkochen, Erdäpfelwürfel darin weich kochen.

  2. Inzwischen das Olivenfruchtfleisch in Stücken vom Kern schneiden.

  3. Milch zu den Erdäpfeln gießen, Sauce mit einem Stabmixer ganz kurz pürieren. Oliven, Estragon, Salz und Pfeffer einrühren, Sauce zudecken und beiseite stellen.

  4. Fisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, die Filets darin beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute), dabei öfters mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne heben und mit der Sauce und den zuvor zubereiteten gefüllten Zucchiniblüten anrichten.

Gefüllte Zucchiniblüten

  1. Toastbrot klein würfelig schneiden, mit Dottern, Milch, gehackten Kräutern, Salz und Muskatnuss mischen. Zucchiniblüten (mit kleinen Früchten daran) kurz waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Stempel entfernen.

  2. Die Blüten zu zwei Dritteln mit der Brotmasse füllen, an der Öffnung behutsam zusammen drehen.

  3. Suppe mit der Butter aufkochen. Zucchiniblüten hineinlegen, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten dünsten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2000.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 347 kcal Kohlenhydrate: 7,9 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 40 mg
Fett: 23,9 g Broteinheiten: 0,6
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt