Heilbuttfilets mit Erdäpfel-Olivensauce
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Heilbuttfilets (à ca. 100 g)
- 5 EL Öl
Sauce
- 70 g Erdapfel (mehlige, vorwiegend festkochend)
- 250 ml Suppe (klare)
- 5 Stk. Oliven (schwarze)
- 5 Stk. Oliven (grüne)
- 50 ml Milch
- 1 EL Estragon (frischer, gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Gefüllte Zucchiniblüten
Gefüllte Zucchiniblüten
- 2 Scheibe Toastbrot
- 2 Stk. Dotter
- 2 EL Milch
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- 4 Stk. Zucchiniblüten
- 150 ml klare Suppe
- 1 gestr. EL Butter
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Gefüllte Zucchiniblüten
- Toastbrot klein würfelig schneiden, mit Dottern, Milch, gehackten Kräutern, Salz und Muskatnuss mischen. Zucchiniblüten (mit kleinen Früchten daran) kurz waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Stempel entfernen.
- Die Blüten zu zwei Dritteln mit der Brotmasse füllen, an der Öffnung behutsam zusammen drehen.
- Suppe mit der Butter aufkochen. Zucchiniblüten hineinlegen, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten dünsten.
Heilbuttfilets mit Erdäpfel-Olivensauce
Zutaten
| 4 Stk. | Heilbuttfilets (à ca. 100 g) |
| 5 EL | Öl |
Sauce
| 70 g | Erdäpfel (mehlige, vorwiegend festkochend) |
| 250 ml | Suppe (klare) |
| 5 Stk. | Oliven (schwarze) |
| 5 Stk. | Oliven (grüne) |
| 50 ml | Milch |
| 1 EL | Estragon (frischer, gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Gefüllte Zucchiniblüten
| 2 Scheibe | Toastbrot |
| 2 Stk. | Dotter |
| 2 EL | Milch |
| 2 EL | Kräuter (gehackt) |
| 4 Stk. | Zucchiniblüten |
| 150 ml | klare Suppe |
| 1 gestr. EL | Butter |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
- 1/7
Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Suppe aufkochen, Erdäpfelwürfel darin weich kochen.
- 2/7
Inzwischen das Olivenfruchtfleisch in Stücken vom Kern schneiden.
- 3/7
Milch zu den Erdäpfeln gießen, Sauce mit einem Stabmixer ganz kurz pürieren. Oliven, Estragon, Salz und Pfeffer einrühren, Sauce zudecken und beiseite stellen.
- 4/7
Fisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, die Filets darin beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute), dabei öfters mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne heben und mit der Sauce und den zuvor zubereiteten gefüllten Zucchiniblüten anrichten.
Gefüllte Zucchiniblüten
5/7Toastbrot klein würfelig schneiden, mit Dottern, Milch, gehackten Kräutern, Salz und Muskatnuss mischen. Zucchiniblüten (mit kleinen Früchten daran) kurz waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Stempel entfernen.
- 6/7
Die Blüten zu zwei Dritteln mit der Brotmasse füllen, an der Öffnung behutsam zusammen drehen.
- 7/7
Suppe mit der Butter aufkochen. Zucchiniblüten hineinlegen, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten dünsten.
